私がオススメします
この『とんかつ』を食べに、日本全国からファンが押し寄せる名店。もう、芸術の域に達していますね。『とんかつ』というと、衣がサクッとして肉汁がジュワッと出てくるイメージがあると思いますが、【すぎ田】さんのとんかつはまったく逆の発想。20分ほどじっくり低温で揚げ、最後に高温でさっと通すことで、肉汁を最後まで閉じ込めます。サクっと噛むと、肉汁は一滴も漏れずそのまますっと入る。そして肉の繊維から旨味が溢れ出てきます。職人さんがとんかつを揚げている姿も、また絵になるんですよね。
一流料理人たちもリピートする絶品とんかつ：東京編
食材の質や調理法によって、その店独自の美味さを楽しめる『とんかつ』。
一流料理人たちもリピートする絶品とんかつのお店をご紹介します。
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カルネヤ
高山 いさ己 氏
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私がオススメします
休みの日に行列をしてでも食べに行くことがあるとんかつ屋さんです。お肉はジューシーで、塩で食べられるとんかつ。とくに『シャ豚ブリアン』は、とんかつの概念を変える美味しさ。1時間、並んでも食べる価値があると思います。
お料理 春草
今井良和 氏
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私がオススメします
とんかつの揚げ技術が素晴らしい！混雑時や空いている時間帯などに関わらず、ほぼ安定している。これはなかなか難しいこと。食後の胸焼けも無く、厚めのとんかつを堪能した満足感が心地よい。1週間毎日通ったこともあったが、都度感動し、決して飽きるとが無い！
まずは、定番のロースとんかつをオススメします！ オーソドックスなロースカツで、技術がわかる！高くて上質な肉を使えば、どんな料理も美味しくなるのは当たり前。普通の肉を揚げて、美味しく食べさせるのが職人の技と思う。
銀座小はれ日より
高橋 政貴 氏
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私がオススメします
目黒のとんかつ【とんき】さんは、厚切りの肉を低温でじっくり揚げたとんかつが絶品です。とんかつの中では一番おいしいと思っています。オーダーしてから30分ほどかかりますが、カウンターの中から厨房の様子が見えるので待つ時間も苦になりません。その演出がすばらしいですね。
関口亭
関口康史 氏
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私がオススメします
ロースもヒレも、非常に質の高いトンカツが食べられます。それだけではなく、ご飯から漬物まで、盆の上に出されるすべてのクオリティが高いところが店としてすごいと思います。
AMBIGRAM
伊沢 浩久 氏
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私がオススメします
学芸大学駅付近で人気のとんかつ専門店です。絶妙なバランスのおいしい豚肉を使い、衣にほんのりとした甘さがあるのが特徴的です。店内はカウンターが中心で、アットホームな雰囲気。テーブル席もあるので、家族連れや友人との食事にも最適。いつも混み合っているため、ピーク時は避けたほうが良さそうです。
Don Giovanni
CENNI GIOVANNI 氏
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私がオススメします
千代田区神田小川町、「小川町」駅から徒歩4分ほどのところにある【ポンチ軒】。とんかつ屋なのですが、ただ『とんかつ』を揚げているだけではなく、計算されつくされた逸品です。食材だったり、パン粉にもこだわりがあり、非常に勉強になります。『豚ヒレの一本揚げ』が美味しくておすすめです。
流寓LUGU（ルグゥ）
伊藤 篤史 氏
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私がオススメします
昔ながらのおいしいとんかつが食べられる店。サクサクの衣に、肉厚でジューシーなとんかつが一口食べるとクセになる、圧倒的なおいしさで大満足できる老舗のとんかつ店です。脂がさらっとしていて、カラダにやさしくもたれないとんかつは、お腹いっぱいになるだけでなく、美容を気にする女性にも嬉しい。こどもから大人まで楽しめて、一人でも立ち寄れる気軽さもいいです。
Metzgerei SASAKI
今泉 瞬 氏
