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予約カレンダー
- コース/10,000円～
私がオススメします
【フロリレージュ】には、【ダルマット】のスタッフ全員で食べに行ったりもしています。別ジャンルですがとてもおいしいので刺激になっています。新しくなったお店にはまだ行けていないので、早く行ってみたいですね。
【全国】多くのシェフから支持されたお店 30選
プロの舌を持つ料理人たちは、どんなお店を美味しいと考えているのでしょうか。
料理人から支持の高かったお店ベスト30をピックアップしました。
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DAL－MATTO 西麻布本店
平井 正人 氏
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私がオススメします
この店の荒井シェフは、よい食材があると聞くと、日本のどこでもすぐに自分の足で確かめに行って、自分の目で確認します。物の質を見極めて、生産者と直接やりとりしてらっしゃいます。それだけに食材の質も確かで、荒井シェフの料理人としての姿勢もうかがえますよね。時代の流れにも敏感で、料理はまだまだ進化を続けている。なので、料理のリクエストはせず、シェフに一任するのが僕は好きですね。大きなお店ですが、サービスの方々はひとつひとつ丁寧に対応してくれます。
和ごころ 泉
泉 昌樹 氏
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予約カレンダー
- コース/44,000円～
私がオススメします
同世代の料理人として「この人は」と思えるのは、【龍吟】の山本さんですね。あそこまで、頭がスッと切れていて、先回っていろいろなことをやっている人というのは、他にいないです。自分の世界観を持っている人は増えてきていますが、トータルに世界を見てやっているのは、山本さんぐらいだと思っています。
HAJIME
米田 肇 氏
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予約カレンダー
- コース/13,200円～
私がオススメします
「美味い」というのでは、北島亭ですね。東京での修業時代から食べに行っていて、自分もあの味から派生しているとも思います。本能に訴えるような美味しさですよね。今でもたまに伺いますが、『仔羊の岩塩焼き』とか『カリフラワーとウニのコンソメ』とか定番なんですけど、何度食べても美味しいと思えます。
アル・ケッチァーノ
奥田 政行 氏
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私がオススメします
田代シェフには、当店の10周年の記念イベントで吉野とともにコラボレーションしていただきました。それくらい、自分にとっては指標になっているシェフです。実際に一緒に厨房に立ってみて、ディテールに対して決して妥協しないその真摯な姿に改めて感銘を受けました。もちろん東京に行った際に、お店にもうかがうのですが、なぜシェフの料理がずっと美味しくあり続けているのかということが改めて理解できました。
hotel de yoshino
手島 純也 氏
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私がオススメします
鮮度と旨みが抜群のつまみと鮨に加え、おいしいものを提供するチーム力のすごさを実感するお店です。２～３時間の食事のなかで、限りなく素晴らしいものがずっと出てきて、大将の握りの所作も美しく、接客の仕方も居心地がいいもの。店をやっていく上で、勉強になることがたくさんあります。
ら すとらあだ
日比谷 吉弘 氏
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私がオススメします
ミシュランガイド2つ星を持つ【レフェルヴェソンス】。シェフとも面識があり、料理に情熱を持つ素晴らしい方です。何回か訪れたことがありますが、とても美味しく勉強させられます。素材の持ち味を生かした料理は、どれも胸が高鳴るほど。お食事に合うワインの種類も豊富です。至福のひとときを満喫できるとても魅力的なお店です。
L'Oiseau par Matsunaga
松永 和之 氏
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予約カレンダー
- コース/33,000円～
私がオススメします
料理は本当にうなるようなおいしさです。
それにもまして、どこが素晴らしいって、やはり谷シェフ自身の魅力ですよね。同業者として、こういうふうに歳を重ねていきたいなって思いましたね。谷シェフは止まる気が一切ないですね。料理人として進んでいる。表現だったり、新しいテクニックだったり、いろんなことを知っていくし、食材も変わっていくし。その中でいろんなことを変えていっているけれど、こういうものがおいしいっていうところがまったくブレないですよね。最高です。il Pregio
岩坪 滋 氏
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私がオススメします
当たり前といわれてしまうかもしれませんが、大好きなお店です。シンプルに、本当においしいんですね。岸田シェフは、自分をきちんと持っていて、流されないスタイルの方。仕事がきっちりしていて、素材の吟味の仕方が突き抜けている。それが料理に表れていると思います。
ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー
下野 昌平 氏
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私がオススメします
すべての料理に、高田シェフの独創的な哲学とも呼べるようなスピリッツが浸透しています。一皿一皿、出てくるたびにワクワクが止まりませんね。
フロリレージュ（Florilege）
川手 寛康 氏
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私がオススメします
まだ右も左もわからない新人の頃、先輩方がフランス料理の名店【コート・ドール】に連れて行ってくださいました。どの料理も本当に美味しく、お皿、テーブル、サービスと、目に入るすべてが素晴らしくて「これが東京の一流レストランか」と衝撃を受けました。その後、斉須政雄シェフの著書『調理場という戦場』『十皿の料理』を拝読しましたが、自分が経験を積んだ今はさらにそのすごさを痛感します。斉須シェフの人柄が、料理に表れているのです。『トリュフのパイ包み』や『オックステールの赤ワイン煮込み』が特に好きです。
クチーナ ヒラタ
町田 武十 氏
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私がオススメします
ランチでうかがったら、パテ・アンクルートが出てきました。手間のかかる料理なので、「お昼からパテが食べられるとは!」と感動しましたね。メインの子羊が「おいしいですね」と伝えたら、「これを使ってるんですよ」と実物を見せてくださったり。フレンドリーなところもお気に入り。1品ずつそれなりの量があって、きちんとした料理が次々出てくるので、満足感があります。
La Maison Courtine（ラ メゾン クルティーヌ）
善塔 一幸 氏
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予約カレンダー
- コース/36,000円～
私がオススメします
この【日本料理 晴山】は、大将である山本さんの「お客様を喜ばせたい」という一途な思いが伝わる、心温まる料理がおいしい日本料理のお店です。東京・三田にあります。
AU GAMIN DE TOKIO
木下 威征 氏
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予約カレンダー
- コース/46,200円～
私がオススメします
大阪市西区江戸堀にあるイノベーティブ・フュージョン、モダンフレンチのお店【HAJIME】。こちらでも以前修業していたことがあり、尊敬するシェフ、米田肇氏が営む「地球との対話」をコンセプトにしたお店です。米田シェフ独自の世界観が表現された『おまかせコース』は、細部にまでこだわった至極の逸品揃い。洗練されたモダンな雰囲気と相まって、特別な日のデートや大切な方へのおもてなしに相応しいレストランです。
reminiscence（レミニセンス）
葛原 将季 氏
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私がオススメします
料理はフランスのザ・ビストロといった感じで、クラシックな料理を作り続けているお店です。1皿1皿が完成度が高く、それでいてリーズナブルで何を食べても美味しいと思います。おすすめを挙げるとしたら『鴨のコンフィ』と『アンディ―ブ』と『りんごとブルーチーズのサラダ』です。カップルや4人ぐらいの仲間で行って、いろんなものを分けて食べるといいと思います。
organ（オルガン）
紺野 真 氏
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私がオススメします
ときどき、無性に食べたくなる店です。いつ訪れても抜群の火入れ。その安定感は素晴らしく、料理人として尊敬しています。
瓢亭 本店
高橋 義弘 氏
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私がオススメします
パリを感じる店内の雰囲気が素敵なビストロです。フランスの伝統料理のひとつ『アンドゥイエット（自家製のソーセージ）』は香辛料と肉の味をしっかり感じるジューシーで香ばしい一品です。一皿一皿にボリュームがあり、味はもちろんのことお腹も満足させてくれますよ。コース料理だけでなく、アラカルトでの注文ができるところも気に入っています。予約がとりづらい人気店なので、余裕をもって事前連絡することをお勧めします。フランス伝統の調理法を守りながら、カジュアルに食事ができる居心地の良いお店です。
オステリア アモーレ
山本 シンスケ 氏
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私がオススメします
実際に行かせていただいた和食のお店で、この世代の方では群を抜いているなと思わせてくれるお店です。ある料理に関して、なぜそうなるのか？ということを理解し、突き詰めていかないと、日本料理がもう一つ上には上がらないという考えを真摯に追求されている方ですね。【龍吟】の山本さんや【菊乃井】の村田さんのような姿勢からは、次の日本料理を引っ張っていく方だなというエネルギーを感じます。料理もきれいですし、新しい技術に挑んでいますし、美味しいですし、いろいろ面白いお話も聞けて楽しいですね。
ristorante NAKAMOTO
仲本 章宏 氏
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私がオススメします
東京のシチリア料理店の草分け的存在で、シシリアンスタイルを広めたシェフが腕を振るう店。東京メトロ各線「表参道駅」より徒歩12分ほど、青山学院の西側の通り沿いにあります。食材は四季折々の素材を用い、シチリアの郷土の味を見事に再現。そのために、島ならではの食材のみならず調味料にいたるまで、シチリア産を使用しています。「食事は楽しく」の精神で手がけられているため、肩肘を張らず楽しい時間を満喫できるのも魅力的です。
CANTINA SICILIANA
池田 典由 氏
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予約カレンダー
- コース/31,000円～
私がオススメします
新しいものに挑戦すると、見た目やコンセプトを重視しすぎて美味しさが失われていくこともあるのですが、この【Ca sento】さんは、本当にすべてが美味しい。綺麗で味付けのバランスも素晴らしいうえに、しっかりとした個性があります。私自身も、そんな料理をつくっていきたいと考えていますので、模範となるような存在です。
勉強したいということだけでなく、何度でもリピートしたいお店です。reminiscence（レミニセンス）
葛原 将季 氏
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予約カレンダー
- コース/10,000円～
私がオススメします
新橋駅から徒歩３分という賑やかな場所にありますが、店内に入ると一変、静寂に包まれます。メニューはおまかせコース料理のみ。食材も料理と合わせるワインもすべて、シェフのセレクトによるものです。杉本シェフの仕事に対する取り組み方に大変刺激を受け、訪れるたび、みずからの料理に対する姿勢も振り返っています。
銀座いしざき
石崎 洋一 氏
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私がオススメします
六本木にある【ル スプトニーク】は尊敬する高橋シェフが手がけるフランス料理が楽しめる一軒です。料理もデザートも洗練されていて、盛り付けや見せ方にもエンターテイメント性を感じます。どの料理もきちんとフランス料理に落とし込んでいて、クラシックななかにも新しい発見があります。デートや記念日に大切な人を連れて訪れて見てください。
cadre
濱屋 拓巳 氏
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予約カレンダー
- コース/4,950円～
私がオススメします
横浜の人気イタリアン。旬の本当にいい食材を選りすぐり、素材の持ち味を巧みに引き出した料理を披露していて、どの皿も確かなおいしさ。シェフの温かな人柄も魅力的で、トータルな楽しさと実力に満ちる一軒だと思います。
Pizzeria e Osteria Codino
山本 寛之 氏
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私がオススメします
正統派の京料理を味わえる、京都の料理屋です。ひと言で表すと「料理が神ってる」。すべての時間を料理に費やしているんだろう、と感じられる素晴らしい一品一品に感動します。仕入れが間に合わないから提供できない、というようなこともなく、つねに旬のものをきちんと用意されていて、食材へのこだわりを強く感じます。劇場型カウンターで、凛とした料理人の方々の仕事を見ることもでき、とてもいい気分で美酒佳肴を楽しめます。
お料理 わらうかど。
大前 輝伽子 氏
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私がオススメします
木津にある、地元の旬の食材を中心に、すばらしい料理を出しているイタリアンです。正直、辺ぴな場所といえるのですが、そんな環境でとんでもなくガストロノミーな料理を出されているところがおもしろいです。立地で人を呼ぶのではない、真逆の発想のお店と料理。その料理に力がないと、あの場所でお客さまは呼べませんので。
Restaurant MOTOI
前田 元 氏
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私がオススメします
東京・四谷の寿司屋【すし匠】さんは、オーナーである中澤氏のお店。中澤氏は、2016年に日本を離れ、ハワイにお店を出店されており、現在は別の職人さんが引き継いでいらっしゃいます。とても人気があるお店で、つまみとお寿司を交互に出されるスタイルは画期的で勉強になります。本当にいろいろなネタを楽しむことができ、飽きることがありません。
鮨 よし田
吉田 健司 氏
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私がオススメします
京都二条城駅よりすぐの所にある【大鵬】は、おいしい料理を食べられる中華料理店です。担々麺などの四川料理が中心で、料理はどれも美味しいですが、なかでも『ヤミツキヨダレ鶏』が絶品。七谷地鶏も納品しています。
七谷地鶏料理 竹とり
久富 英華 氏
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