「江戸前」の伝統を守りながら、一歩先をゆく極上の“鮨 ”を奥渋にて

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ゆったりと寛いで鮨・肴・酒を味わう大人の隠れ家【鮨五徳】。賑やかな渋谷の街中を抜けた「奥渋エリア」で2007年より居を構え、隣接する高級住宅街の住人からも愛される江戸前の鮨店です。供するのは月替わりのおまかせコースのみ。先付け、お造り、酒肴と、メインの鮨までに少しずつたくさん楽しめる構成は、食後の満足感を格別なものへと誘います。鮨ネタはもちろん、店主こだわりの舎利は「赤舎利」「白舎利」と使い分け。合わせるネタの旨みを絶妙に引き出す、その見事なハーモニーに、思わず顔もほころぶはず。訪れるものを心酔させ続ける名店の味わいで、デートや接待など、大切な人と至福のひと時を過ごしてみてはいかがでしょう。

鮨五徳
これだけは食べてほしいベスト３

北海道を中心に選りすぐり、とろけるような甘みのある『ウニ』

バフンウニやムラサキウニを中心に入手しています。旬を迎える産地より買い付けているため、その都度しっかりと目利き。上質なもののみを厳選しており、店主こだわりの味わいが光る至高の逸品です。

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香りと食感を重視して選ぶ近海の本鮪『中トロ』

写真は、宮城県産の延縄漁でとれたもの。ふんわりと鮪のよい香りが鼻腔に抜ける中トロです。塊のまま寝かせて、身の食感や旨みがじゅうぶんに引き出され、おいしさがピークに達するタイミングで提供されます。

海老本来の甘みや旨みを存分に感じられる『車海老』

活きている状態で茹でる上質な『車海老』。気候やその時の海老の大きさ・状態などで、茹でる時間も調整しています。中心をレアな状態に仕上げるのがコツ。ほんのり温かいうちにいただきます。

料理人 / 上野　純平氏（ウエノ　ジュンペイ）

専門ジャンル：寿司

一生をかけて技を突き詰めていく「職人」という仕事に憧れて

1976年、新潟県生まれ。世田谷にある鮨店で13年修業後、渋谷神山町に【鮨五徳】を独立開業。10周年を機に同じ神山町内の現在の場所へ移転。鮨はもちろん、多彩なつまみで愉しませるコースを提供したいと考え、開業前の3ヶ月、ほかの鮨店や、和食、フレンチと、さまざまな料理を経験。2007年の開店以来、和食とフレンチを融合したテリーヌやムースなど、日本酒にもワインにも合う酒肴と鮨をコースで提供し多くの人を魅了している。

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写真

渋谷の喧騒を抜けた「奥渋エリア」に佇む、大人の隠れ家
ゆったりとしたカウンター席は、二人の特等席に
寛げる個室や、白木の美しいカウンター席で“おもてなし”
広めのカウンターで、じっくり鮨を堪能できる奥渋エリアの鮨店
香りと食感を重視して選ぶ近海の本鮪『中トロ』
北海道を中心に選りすぐり、とろけるような甘みのある『ウニ』
海老本来の甘みや旨みを存分に感じられる『車海老』
しっかりとした身と、程良い皮の食感が絶妙。店主厳選の『小肌』

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鮨五徳の店舗情報

基本情報

店名	鮨五徳
TEL	050-5448-0343 03-5454-5595 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	各線渋谷駅徒歩10分東京メトロ千代田線代々木公園駅徒歩10分
アクセス	渋谷駅3a出口より徒歩10分。東急百貨店本店とファミリーマートの間の道（東急本店通り）を代々木八幡方面へ
住所	東京都渋谷区神山町12-8 地図を見る
営業時間	【火～日・祝・祝前】 18:00～22:30
定休日	月曜日