ディナー：20000円 ランチ：12000円 
余呉駅 徒歩20分 
不定休 店主自ら山や湖で漁で獲った自然の恵みと、極上の鮒鮓を味わう
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寿司のルーツと言われ、日本最古の発酵食でもある鮒鮓。店主の徳山浩明さんは、京都の一流料亭で修行した後、発酵博士で知られる小泉武夫氏に背中を押され、試行錯誤の末、上質なチーズのように旨味が凝縮した鮒鮓を考案しました。その味が全国の料理人や食通たちを魅了し、今や予約困難な美食の宿に。料理は昼も夜もおまかせコースのみ。自慢の鮒鮓を筆頭に、初春の山菜や熊鍋、夏の鮎や天然うなぎ、秋のきのこや冬のジビエと一年を通して、店主自らが収穫する、ここでしか出会えない美味が満載です。日帰りもいいですが、翌日の朝食は宿泊者だけが味わえる絶品。ぜひ泊まりでゆっくりと、季節を敏感に切り取った一期一会の馳走を味わって。
徳山鮓
これだけは食べてほしいベスト３
一生に一度は食べたい一品！ 徳山鮓のスペシャリテ『鮒鮓』
伝統的でありながら、今までにない洗練の味へと昇華させた『鮒鮓』は、ここが【徳 山鮓】たる所以であり、徳山さんの真骨頂。ヨーグルトを思わせる爽やかな酸味の 後、凝縮された旨味と塩味が一気に広がります。
淡く上品な味わいと独特の食感を愉しむ『鯉のあらいと子まぶし』
「ようやく理想の鯉と出会えた」と徳山さんも会心の一品。噛みしめるほどに甘みが引き立 つ、半透明のふくよかな白身は、味わいも清らか。子まぶしはコリコリとした弾力も小気味よ く、まろやかなコクを添えます。
期間限定の『熊鍋』は、時期によって変わる仕立ても楽しみ
冬から5月頃までのお楽しみ。写真は3月初旬のある日、鮒鮓の飯を使った大将の秘伝スープで 登場。ほかにも4月下旬から5月初旬、ほんのわずかな期間だけ花開く花山椒との合わせを狙っ て、予約が殺到するほど。
料理人 / 徳山 浩明 氏 （トクヤマ ヒロアキ）
専門ジャンル： 和食全般
世界を魅了する『鮒鮓』を発明した美味なる“発酵料理”の伝道師
1960年生まれ、滋賀県出身。高校卒業後、京都の老舗料亭【河しげ】で修業。余呉湖半の国民宿舎へ料理長として招聘され帰郷した折、当時、研究のため月に一度通っていた東京農業大学の教授であり、発酵博士と名高い小泉武夫氏に薫陶を受け「和食の味を左右するものはすべて発酵」だと開眼。漁師であった父の作る味を原点に、伝統的なそれとは一線を画す『鮒鮓』を完成。2004年、生まれ育った場所に【徳山鮓】を開業。
徳山鮓の店舗情報
基本情報
| 店名 | 徳山鮓 |
|---|---|
| TEL |
0749-86-4045 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR北陸本線 余呉駅 徒歩20分 |
| アクセス | JR北陸本線「余呉駅」より徒歩20～30分／木のもとインターから車で約10分 |
| 住所 | 滋賀県長浜市余呉町川並1408 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
不定休 要予約 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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設備情報
| 駐車場 | あり |
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詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
分煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 | 宿泊のみクレジットカード可（UFJ・VISA・JCB・DC・UC・AMEX・NICOS・MASTER・セゾン） |
