圧巻のネタとパフォーマンス。唯一無二の寿司を求め、全国から美食家が集う

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【照寿司】の歴史を紐解けば、創業50余年の街場の寿司屋。ですが、渡邉貴義氏が三代目となってから【照寿司】は全国から美食家が集う高級寿司店へ生まれ変わりました。その人気の秘密は、ズバリ食材にあります。渡邉氏は食材探しに奔走し、仲卸や漁師から魚を買い続けることで、彼らの信頼を勝ち得るように。巨大な車海老に赤貝、クエ、クロアワビ…。今や超がつく一流の食材がこの店に集まるようになったのです。そのネタを、地元の醸造所特注の熟成酢を合わせたシャリで握るのが照寿司流。さらに、ゲストを楽しませてくれる渡邉氏のパフォーマンスも圧巻、この店でしか味わえない唯一無二の寿司といえます。

照寿司
これだけは食べてほしいベスト３

分厚く、ふんわりとした身でシャリをサンドした『天然ウナギ』

大分県の駅館川の漁師から仕入れた天然のウナギは、備長炭でじっくりと焼き上げてから、シャリを挟むように握り、海苔を被せます。バーガースタイルでいただくのが、【照寿司】のスタイルです。

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800gオーバー、大人の手のひらほど大きさがある若松産『黒アワビ』

1kgに迫ろうかという大きさの黒アワビ。6時間かけてじっくりと蒸しあげることで、肉厚ながら歯切れよく、柔らかな食感に。魚醤でのばしたアワビの肝は、最後にシャリを絡めていただきます。

ぽってりと肉厚な身、濃厚な味わいが迫りくる豊前海の『赤貝』

一般的な赤貝よりも3～4倍のサイズの赤貝は、豊前海産。豊富な栄養素に恵まれた山沿いの沿岸部で育つため、サイズも味わいも桁違いだといいます。

料理人 / 渡邉　貴義氏（ワタナベ　タカヨシ）

専門ジャンル：寿司

街場の老舗の寿司屋を、海外からも客を呼ぶ寿司屋へと変えた

1977年、福岡県生まれ。幼い頃はフレンチのシェフに憧れるも、大学を卒業して和食の道へ。3年の修業後、父が営む【照寿司】の営業部門で働くことに。しかし、人出が足りなくなり、板前へと転身した。2013年に三代目になると、店に変革をもたらす。扱う魚の質を上げ、価格を上げた結果、はじめは閑古鳥が鳴いたが、信念は曲げず。極上のネタで、創業50余年となる街場の寿司屋を、今や海外からも客を呼ぶ、寿司屋へと変えた。

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照寿司の店舗情報

基本情報

店名	照寿司
TEL	050-5870-9394 093-881-2202 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
アクセス	JR鹿児島本線「戸畑駅」よりタクシーで5分
住所	福岡県北九州市戸畑区菅原3-1-7 地図を見る
営業時間	ランチ 12:00～14:00 ディナー 17:30～22:00
定休日	不定休

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 30000円【ランチ】 30000円
クレジットカード	VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	25人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可焼酎充実日本酒充実ワイン充実貸切可英語メニューありランチメニューあり外国語対応可（英語） Free Wi-Fi利用可完全禁煙
ホームページ	http://www.terusushi.jp