スシヤマモト

鮨 山もと

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:15500円 ランチ:5500円
  • 最寄り駅 城下駅 徒歩6分
  • 定休日 日・祝日

086-232-3900

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

岡山の県民性、テロワールをも落とし込んだ名店譲りの江戸前鮨

繁華街から外れた後楽園通り沿いにある鮨店。店主の山本淳さんがここで握るのは「岡山という場所で食べる意味、価値のある鮨」。それは、言い換えれば岡山のテロワールをも落とし込んだ、ここでしか味わえない鮨といえます。山本さんの実家は創業70余年の江戸前鮨の名店【魚正】。その伝統の仕事を踏襲しつつ、ネタの多くを瀬戸内の魚にこだわるのは、「穏やかな県民性や気候とリンクするように、瀬戸内の魚には優しい旨みがある」との理由から。合わせるシャリも角のない酢加減で、見事なまでのネタとの一体感を楽しめます。カウンターの白木の一枚板も貫録十分。鮨とつまみ、旨き酒に酔いしれれば、この店にわざわざ足を運ぶ理由が分かります。

鮨 山もと
これだけは食べてほしいベスト3

昆布締めにしてまろやかで優しい旨みを引き出した『子鯛』

鯛といえばその引き締まった身を想像しがちですが、子鯛は柔らかな身とやさしい旨みが真骨頂。軽く昆布締めにすることで、その特徴を引き立てました。エッジを立たせないシャリとの相性が抜群です。

メニューを見る

昆布締めにしてまろやかで優しい旨みを引き出した『子鯛』

口の中ではらりとほどけるほど柔らかな『穴子』

穴子は脂ののりかたとボリューム感を考慮し、100グラム前後のものを使用。ふわりと柔らかな身を包むように握るのが【山もと】流で、穴子の旨みがシャリを包み込みます。

口の中ではらりとほどけるほど柔らかな『穴子』

噛まずとも身がくずれていく『蛸のやわらか煮』

蛸は、45分以上火にかけると煮崩れていくため、そのギリギリのラインを見極め、極限まで柔らかさを追求。状態が最高にいい蛸が手に入った時はシンプルに塩茹でで供されることも。

噛まずとも身がくずれていく『蛸のやわらか煮』

料理人 / 山本 淳 氏 (ヤマモト ジュン)

専門ジャンル:寿司

実家でもある名店【魚正】で15年、岡山らしい江戸前鮨を目指す

1971年、岡山県生まれ。岡山県の江戸前鮨の名店、昭和21年創業の【魚正】の次男として生まれる。幼い頃は鮨屋があまりに身近な存在だったため、他の職業にも憧れを抱いたが、高校卒業して店を手伝うようになると、徐々に鮨職人としての自覚が芽生え始める。子細があり、のべ15年を過ごした【魚正】を離れ、2006年に独立。北区弓之町の一角に【鮨 山もと】をオープンした。

プロフィールを見る

山本 淳 氏

鮨 山もとの店舗情報

基本情報

店名 鮨 山もと
TEL

086-232-3900

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 岡山電気軌道線 城下駅 徒歩6分
アクセス 岡山電気軌道『城下駅』から徒歩6分
住所 岡山県岡山市北区弓之町12-6 レジデンス弓之町1F 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ランチ 12:00〜14:00 (12:00スタートの1回転のみ)
【平日・土・祝前】
ディナー 18:00〜22:00 (20:30最終入店)
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15500円
【ランチ】
5500円
クレジット
カード
VISA, JCB, AMEX

設備情報

キャパシティ 12人
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • 個室あり
  • 日本酒充実
  • 貸切可
  • お子様連れ可
  • 外国語対応可(英語)
  • 全面禁煙

このお店からのお知らせ

2017.05.09

<ヒトサラSpecial>「瀬戸内のテロワールを味わう美食店」に掲載中

海の幸、山の幸、大地の幸・・・
瀬戸内の恵みを味わい尽くす

もっと見る

岡山のアクセスランキング

もっと見る

岡山でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

岡山で歓迎会におすすめのお店

もっと見る

お店からのおすすめをチェック

ページトップ