ファルニエンテ

ファルニエンテ

050-5263-9385

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旬の食材を味わえるイタリアン【ファルニエンテ】

【ファルニエンテ】とはイタリア語で「何もしない」の意味。シンプルイズベストの考えを軸に、過剰に手を加えず食材本来の風味を生かす想いが込められています。また、「タベルナ」とは大衆食堂や居酒屋、「ラ」は冠詞。メニューの変化に季節を感じ、いつも最高に美味しい新たな発見を味わえるイタリア料理店そのものです。こだわりの手打ちパスタは、春は菜の花などに合うオレキエッテ、鴨のラグーインビアンコ(白いミートソース)にはパッパルデッレなど、数百種から14〜15種ほどを厳選。お肉は、大きな炭火のグリル台で究極に美味しく焼き上げられます。人の味覚は旬のおいしさに敏感。身体の欲求に素直になって訪れてみてください。

ファルニエンテ
これだけは食べてほしいベスト3

仕入れ状況でメニューも変化。”その時々のおいしい”を味わう『本日の前菜盛り合わせ』(2人前)

鹿肉の田舎風パテ、自家製ピクルス、トウモロコシのスフォルマート(野菜のピューレを卵で固めたピエモンテ地方の料理)にニシンの燻製を合わせたものなど、レストランならではの手の込んだお料理がいただけます。

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仕入れ状況でメニューも変化。”その時々のおいしい”を味わう『本日の前菜盛り合わせ』(2人前)

『手打ちパスタ』は繊細にして絶妙。毎日が最高のパスタとの一期一会

例えば『パッパルデッレ』の水分は1kgあたり30個近くの卵黄のみですが、水を加えるともっちりし、卵白を加えるとまた違う食感に。素材の味を引き出しあうパスタとソースを長年の経験から選び、最上のパスタを。

『手打ちパスタ』は繊細にして絶妙。毎日が最高のパスタとの一期一会

特製ピューレが新鮮な旨みを引き出す『本日の鮮魚のカルパッチョ』

季節の魚を追えるカルパッチョ。春先なら塩分を持つ桜の葉で魚をしめ、いい香りも楽しめます。マスにリンゴと山わさび、ヒラメに桃、アジに巨峰など刺身には酸味と甘みのほどよい季節のフルーツのピューレが好相性。

特製ピューレが新鮮な旨みを引き出す『本日の鮮魚のカルパッチョ』

料理人 / 駒村 八一 氏 (コマムラ ヤイチ)

専門ジャンル:イタリア料理

食への飽くなき情熱を持ち創造を続ける料理人

1969年、北海道出身。和食からキャリアをスタートさせたが、フレンチとワインに出会うことで洋食へと転向。北イタリア料理を専門とし、1年半ほどを現地での修業に費やす。王道で重めのクラッシックなイタリアンというよりは、イタリア料理の枠にとらわれすぎない軽やかなおいしさを創作している。四季折々の日本の食材に合わせ、自由な発想と独特な考え方を元に、オリジナルで繊細な料理が得意。日々探求は続く。

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駒村 八一 氏

ファルニエンテの店舗情報

基本情報

店名 ファルニエンテ
TEL

050-5263-9385

0136-55-6255

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最寄駅 函館本線 倶知安駅 徒歩7分
アクセス 函館本線「倶知安」駅から徒歩7分
住所 北海道虻田郡倶知安町北一条西1-8-2 大きな地図を見る
営業時間
17:00〜01:00 (L.O.00:00)
定休日 不定休

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
3500円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 50人
席数形態 半個室あり
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • 分煙
  • 個室あり
  • カクテル充実
  • ワイン充実
  • 貸切可
  • 駐車場あり
  • バリアフリー
  • 英語メニューあり
  • 10名席あり
  • 飲み放題あり
  • Free Wi-Fi利用可
  • カトラリー(洋食器)の用意あり
  • カウンター席あり

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