ノギザカシン

乃木坂 しん

03-6721-0086

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

料理人とソムリエ、名店出身のふたりが追求する新たな日本料理

銀座の星付きの日本料理店を出自とする料理長の石田伸二氏と、ソムリエの飛田泰秀氏。同店がパリへ進出する際の立ち上げにも参画した二人が、2016年6月に乃木坂に構えた新店がここ【乃木坂 しん】です。その特徴といえば、決して芯からぶれることのない日本料理を柱としつつも、日本酒やワインをペアリングさせ、互いを高め合うことにあります。石田氏が「赤ワインもあるので肉料理があってもいい」と柔軟な姿勢をみせれば、「鰹と昆布の出汁がしっかりしているので、余韻のあるワインを意識します」と飛田氏。そこに上下はなく、同等の立場からの要求に、名店を渡り歩いた確かな経験が重なり合う。和の料理人とソムリエによる今注目の一軒です。

乃木坂 しん
これだけは食べてほしいベスト3

美しい盛り付けと味わいで目と舌を魅了する『焼き物八寸』

この日はサワラの味噌柚庵焼き、蒸しサワラとわかめの酢ゼリー、春菊と菊花のお浸しなど。あしらいには杏子の甘酢漬け、焼きリンゴなどを盛りつけました。四季を感じさせる盛り付けが目にも美しい。

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美しい盛り付けと味わいで目と舌を魅了する『焼き物八寸』

その日のおすすめの2種の刺身が盛られた『お造り』

この日に登場したのはマグロとタイ。マグロは基本的に本マグロを使いますが、状態によってはメバチが供されることも。この日は時化だったため、鳴門ではなく大洗産のタイが登場しました。

その日のおすすめの2種の刺身が盛られた『お造り』

滑らかな食感の中に蟹の甘さと風味が広がる『松葉蟹真丈』

この日の椀は、松葉蟹の真丈。卵と脂を使い、滑らかな食感を引き出しました。枕崎の本枯節、北海道産の真昆布でひいた出汁の優しい風味が真丈をやさしく包み込むようです。

滑らかな食感の中に蟹の甘さと風味が広がる『松葉蟹真丈』

料理人 / 石田 伸二 氏 (イシダ シンジ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

徳島と銀座、2つの名店で修業。そして、ソムリエとの出会い

1976年、徳島県生まれ。大工の家系に生まれ、幼い頃から「将来は手に職を」と思い描く。料理人を志し、調理師専門学校を卒業すると、徳島の料亭では、15年もの研鑽を積んだ。その後、銀座の星付き店で5年間の修業。同店がパリに進出した際には、その立ち上げにも参画。フランスではソムリエの飛田氏と多くの時間を過ごし、将来のビジョンを共有。飛田氏とともに、2016年6月に【乃木坂 しん】をオープンした。

プロフィールを見る

石田 伸二 氏

乃木坂 しんの店舗情報

基本情報

店名 乃木坂 しん
TEL

03-6721-0086

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩3分
アクセス 東京メトロ千代田線「乃木坂駅」1番出口より徒歩3分
住所 東京都港区赤坂8-11-19 エクレール乃木坂102 大きな地図を見る
営業時間
ランチ 12:00〜15:00 (L.O.13:30) 予約制
ディナー 18:00〜23:00 (L.O.21:30) 予約制
定休日 不定休
水曜を中心に月に5日ほど

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
20000円
【ランチ】
10000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 26人 ( 宴会・パーティー時 着席:26人 )
席数形態 完全個室あり、会食向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • 個室あり
  • 掘りごたつあり
  • 焼酎充実
  • 日本酒充実
  • ワイン充実
  • 貸切可
  • バリアフリー
  • ソムリエがいる
  • 英語メニューあり
  • ランチメニューあり
  • 外国語対応可(英語)
  • Free Wi-Fi利用可
  • フードアレルギー対応可
  • ビーガン・ベジタリアンメニューあり
  • カウンター席あり
  • 全面禁煙
ホームページ http://www.nogi-s.com
備考 ※ビーガン・ベジタリアンメニューは要相談

このお店からのお知らせ

2017.01.13

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