ニホンリョウリカイブチ

日本料理かいぶち

050-5263-8368

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

貝渕 卓也 氏 カイブチ タクヤ

日本料理の奥深さを知り、日々さまざまな研究を重ねる

1983年、千葉県生まれ。寿司屋でアルバイトを始めたことが、料理人を志すきっかけ。20歳で千葉調理師専門学校を卒業し、【浅田屋】で7年、【懐食みちば】で6年のキャリアを積む。料亭で働き始めることで、改めて日本料理の奥深さを知る。“料理と共に、器・お茶・お花など日本料理に関わるあらゆることを追求したい”と語り、日々研鑽を積んでいる。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
14年

自慢の一品

手間隙かけて取ったこだわりのスープ。『スッポンタピオカ饅頭』

親丸鶏を青葱、生姜、昆布、煮干を入れて6時間かけてダシを取ります。スッポンを卸し60度の湯にくぐらせて薄皮を取ります。その後さらにダシを取ること3時間。手間隙かけた味をご堪能下さい。

こだわりの食材

市場には毎日出向き、その時に一番いい食材を仕入れています

市場には毎日出向きます。お肉では「宮崎牛」が一番好きな牛肉です。お目当ての食材以外にも、その日、その時に一番いい食材を仕入れています。

おもてなしの流儀

お店に入られた瞬間からお帰りになるまで全てを把握できるように

お客さまがお店に入られた瞬間からお帰りになるまで、それぞれの会話、食事のスピード、飲むお酒の種類など全てを把握するようにしています。そのギリギリのラインが7名さまだと思っています。

どういう風に料理がつくられるか、過程まで含めた全てが楽しめる

お料理がどういう風につくられるか、過程まで含めた全てが「料理」だと思っています。カウンター越しにつくられる様、匂いや音といったすべてを楽しんでいただけたら嬉しいです。

ゆったりと飲みたい

この料理人をチェックした人は、こちらの料理人もチェックしています

  • 割烹 懐石 泉亭
  • 専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹
  • 伝統を重んじ、開拓精神を学び、さらに新しい境地を目指す料理人
  • [ 松戸/柏 ]
戸辺 和重 氏
  • 馳走かく田
  • 専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹
  • しっかりとした日本料理の基礎を元に、旬を織りなす職人魂
  • [ 成田/佐倉 ]
角田 幹男 氏
  • 新日本料理 伸幸
  • 専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹
  • 割烹料理を一筋に、長年の経験と技術を生かした旬の料理を提供
  • [ 船橋/浦安 ]
安藤 正雄 氏

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝】
17:00〜23:00 (L.O.22:00)

定休日

日曜日

千葉・津田沼のアクセスランキング

もっと見る

千葉・津田沼でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

千葉・津田沼で新年会におすすめのお店

もっと見る

お店のメニューをチェック

ページトップ