カイカテイソウアン

開花亭sou-an

0776-50-1070

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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モダンな空間で味わう和食に日本料理の魅力と新たな可能性を見る

「日本料理の魅力、素晴らしさを多くの方と共有したい」。明治創業の老舗料亭がここ【開花亭 sou-an】を立ち上げたのには、そんな思いが根底にあります。風情溢れる本館の木造建築に対比するかのようなモダンな建物は、世界的建築家・隈研吾氏による設計で、2階まで吹き抜けになったガラス張り。昼は陽光が差し込み、夜はムーディーで解放的な空間が、ゲストの畏まった心をリラックスさせます。一方で、料理も老舗料亭の伝統を踏まえながら、料理長・畑地久満氏の遊び心とアイデアで新たな日本料理の可能性を追求。コース料理でも、ひとりひとりの好みやシチュエーションに合わせて献立を変えるなど、親しみやすさを大切にしています。

開花亭sou-an
これだけは食べてほしいベスト3

蟹の甘さにフォーカスしてしゃぶしゃぶ風にいただく『蟹の焼きしゃぶ』

地元でしか味わえない新鮮な越前蟹の足身を、通り一遍の生まや茹ででなく、高温の炭火で炙ることで旨味を引き立たせ、同じく火入れした蟹味噌につけて贅沢にご提供します。蟹の旨味を味わい尽くす極みの一品です。

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蟹の甘さにフォーカスしてしゃぶしゃぶ風にいただく『蟹の焼きしゃぶ』

蟹の足肉と鱈の白子、湯葉を合わせた『柚釜むし べっこう餡かけ』

福井の冬を代表する地ダラの白子(だだみ)に、蟹の足身と湯葉と合わせ、柚釜でとろりと蒸し上げたもの。料理長曰く「茶碗蒸しをイメージし、分解・再構築した料理」で、餡出汁と柚子の香りが食欲をそそります。

蟹の足肉と鱈の白子、湯葉を合わせた『柚釜むし べっこう餡かけ』

里芋とホワイトソースとともに仕立てる『セイコ蟹のコロッケ』

12月迄しか解禁されない雌のズワイ蟹(せいこ蟹)を丸まる使い、珍重されるブランド野菜「上庄さといも」で和風コロッケを作りました。乾煎りしたせいこ蟹の外子をアクセントにアツアツの蟹料理をお楽しみください。

里芋とホワイトソースとともに仕立てる『セイコ蟹のコロッケ』

料理人 / 畑地 久満 氏 (ハタジ ヒサミツ)

専門ジャンル:和食全般

福井の老舗料亭から発信する、日本料理の魅力

1973年、福井県生まれ。幼いころから料理好きで、迷うことなく調理師専門学校へと進み、和食の世界へ。大阪・北新地の割烹と料亭などで6年間修業し、地元福井で「開花亭」に入社した。「開花亭sou-an」では、2008年のオープンから料理長を務める。「第4回日本料理コンペティション世界大会」銀賞受賞、豪華客船「飛鳥U」ゲストシェフ招来など「和食の魅力と地元食材を広くアピールしたい」との目標に向かって精進している。

プロフィールを見る

畑地 久満 氏

開花亭sou-anの店舗情報

基本情報

店名 開花亭sou-an
TEL

0776-50-1070

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最寄駅 JR北陸本線 福井駅 徒歩10分
アクセス JR北陸本線「福井駅」より徒歩10分
住所 福井県福井市中央3-9-21 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ランチ 11:30〜14:00
【平日・土・祝前】
ディナー 17:30〜22:00
定休日 日・祝日

ネット予約

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
12000円
12000円〜15000円
【ランチ】
4000円
4000円〜6000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 66人
席数形態 完全個室あり/半個室あり
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • 個室あり
  • 日本酒充実
  • ワイン充実
  • 貸切可
  • 駐車場あり
  • バリアフリー
  • ソムリエがいる
  • 英語メニューあり
  • 10名席あり
  • 20名席あり
  • 30名席あり
  • 31名以上席あり
  • ランチメニューあり
  • フードアレルギー対応可
  • カトラリー(洋食器)の用意あり
  • カウンター席あり
  • 全面禁煙
ホームページ http://www.kaikatei.biz/sou-an/

ネット予約カレンダー

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このお店からのお知らせ

2016.12.16

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