ツバジン

つば甚

076-241-2181

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

創業260余年、伝統の味とおもてなしの心を今に受け継ぐ、金沢最古の料亭

かつては加賀藩の前田家に仕える「つば職人」だったことがその名の由来となった【つば甚】は、創業約260年になる、金沢で最も古い歴史を持つ老舗料亭です。その長い歴史のなかで育まれた様々な由緒はまさに老舗ならではのもの。伊藤博文がその眺めの素晴らしさを筆にとり、芥川龍之介などが接待を受けた「月の間」、横山大観の書が残る「梅の間」など、部屋ごとに異なる趣が楽しめるのもこの店の楽しみのひとつといえるでしょう。そんな空間で楽しめるのが、老舗伝統の料理。水溶き小麦粉で仕立てる『治部煮』、その独特の食感が特徴の『蓮蒸し』といった料理など、老舗に受け継がれる味を堪能できます。

つば甚
これだけは食べてほしいベスト3

雌と雄、2つのズワイ蟹の美味しさを楽しめる『香箱蟹と加能ガニの昆布船蒸し』

香箱蟹は身と内子、外子、蟹味噌に分けて、再び甲羅に盛り付け直しから、蟹酢のジュレを添えました。一方で、昆布船には雄の加能ガニ。ふっくらとした蟹身と蟹味噌をポン酢で合わせています。

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雌と雄、2つのズワイ蟹の美味しさを楽しめる『香箱蟹と加能ガニの昆布船蒸し』

粉打ちした鴨肉、水溶き小麦粉で仕立てる伝統の『治部煮』

鶏肉ではなく鴨肉を、葛ではなく小麦粉でとろみを使うのが昔ながらの加賀料理の治部煮のつくり方。やさしくも力強い出汁の旨みが具材に絡まり、美味しさを引き立てます。添えられた山葵も治部煮には欠かせません。

粉打ちした鴨肉、水溶き小麦粉で仕立てる伝統の『治部煮』

繊細な味わい、見た目の美しさに職人の仕事が行き届く『八寸』

この日はバイ貝や才巻き海老、カラスミ、生口子、豆腐の味噌漬け、イカの黄身焼きとサーモンなどが登場。冬の金沢ならではの雪づりのあしらいや、包丁使いが美しいイカの菊花寿司など、職人の仕事にもうっとり。

繊細な味わい、見た目の美しさに職人の仕事が行き届く『八寸』

料理人 / 川村 浩司 氏 (カワムラ コウジ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

料理長就任、14年目。老舗料亭の味を受け継ぐ

1969年、石川県生まれ。幼いころから食べることが好きで、料理の世界に憧れを抱く。調理師専門学校卒業後、【つば甚】へは1988年に入社。当初は多忙を極めた仕事内容に辛さを感じることもあったが、両親を店に招待した際に受けた感謝の言葉が料理人としてのあり方を見つめ直す転機になり、「作業」としてこなしていた仕事を、「職人の技」と捉えるように。2002年に【つば甚】の料理長へと就任。以来、伝統の味を守り続ける。

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川村 浩司 氏

つば甚の店舗情報

基本情報

店名 つば甚
TEL

076-241-2181

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

アクセス 北陸鉄道石川線「野町駅」からバスで広小路に行き、そこから徒歩5分
住所 石川県金沢市寺町5-1-8 大きな地図を見る
営業時間
ランチ 11:00〜14:00
ディナー 17:00〜21:00
定休日 無休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
20000円
【ランチ】
15000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 300人
席数形態 完全個室あり
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • 個室あり
  • 座敷あり
  • 掘りごたつあり
  • 貸切可
  • 駐車場あり
  • 10名席あり
  • 20名席あり
  • 30名席あり
  • 31名以上席あり
  • 外国語対応可(英語)
  • 全面禁煙
ホームページ http://www.tsubajin.co.jp/

このお店からのお知らせ

2016.12.16

<ヒトサラSpecial>蟹シーズン到来!北陸、名店の味を求めて

石川、富山、福井・・・
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