ギンザグランドホテルノーザンテラスダイナートウキョウ

銀座グランドホテル ノーザンテラスダイナー トウキョウ

050-5263-7531

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海老原 威郎 氏 エビハラ タケロウ

食材一つひとつと対話しながら、心躍るひと皿へ

1970年生まれ、千葉県出身。高校生のとき飲食店にアルバイトしていたことがきっかけで、料理人の道を歩むことに。以前、【クレッセント】出身のシェフに就いており、その方と出会いを通じてフレンチを極めたいと強く志す。常に心掛けているのは、食材一つひとつと対話しながらそのおいしさをもっと引き出すこと。すべては、繊細なおいしさと美しさを宿したひと皿で、人々の心を掴むために。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
28年

自慢の一品

食材一つひとつと対話しながら、心躍るひと皿へ

常に心掛けているのは、食材一つひとつと対話しながらそのおいしさをもっと引き出すこと。すべては、繊細なおいしさと美しさを宿したひと皿で、人々の心を掴むために。

こだわりの食材

「野菜」をコンセプトにした、四季を感じるフレンチ

レストランのコンセプトは「野菜」。自社で農園をやっていたり、生産者直送してもらったり並々ならぬこだわりが。ジュニア野菜ソムリエの資格を持っており、常に素材を活かす工夫を凝らすように心掛けています。

おもてなしの流儀

気持ちよく、心地よく、愉しい時間をここで

食事のシチュエーション、お好み、最適な量など…一人ひとりのお客様と向き合うことを心掛けています。利き手もきちんと確認。テーブルのセッティングや、料理の盛りつけをその方にあわせています。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 17:30〜21:00 (L.O.20:30)
【平日】
ランチ 11:30〜14:30 (L.O.14:00)
【土・日・祝】
ランチ 11:30〜15:00 (L.O.14:30)

定休日

日・祝日

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