ジョアン

Joan

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田中 幸二 氏 タナカ コウジ

本場イタリアの技術と日本料理の和を熊本で提供したい

1966年、熊本県出身。幼少期より味覚が人一倍発達し、美味しい料理とは何かという見極める力が備わっていた。福岡【サーラカリーナ】で料理人としての第一歩を踏み出し、料理長を務める。その後イタリアンから一転、河太郎で和食を学ぶ。イタリアへ渡り、三ツ星レストラン等で本場料理を修得。帰国後、東京銀座界隈の有名イタリアンで料理長を務める。熊本に戻り2016.7【Joan】の総料理長に就任。日本イタリア料理協会 シェフ会員

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
32年

自慢の一品

海と山に挟まれたピエモンテ州で生まれた『アルプス風ピッツァ』

18ケ月熟成されたパルマ産の生ハムは柔らかさや味わい、風味など、どの観点からみても一番美味しいと思います。その生ハムをしっかりと堪能しながら、見た目のインパクトと味わいに感嘆していただける一皿です。

こだわりの食材

近海で水揚げされる天然魚やハーブや卵を練り込む特製のピザ生地

前菜やメインに登場する魚介は、新鮮な天然物を厳選しています。ピザ生地は卵を入れるトスカーナスタイルで生地そのものが絶品。18ケ月熟成のパルマ産生ハムはオーダー後にベストの厚みでカットします。

こだわり食材
鮮魚全般 、 生ハム 、 ピザ生地

おもてなしの流儀

食材の声を聞き、美味しさや特徴を最大限生かす料理づくり

お客様のタイミングに合わせ、適温で出せるようホールスタッフとの連携を大切にしています。素材の味は、火入れ具合や温度により幅広く変化。その時々に合わせ、厳密に調節しながら料理をつくっています。

二人の記念日や特別な日のお食事に、洗練された空間

非日常の空間で美味しい料理をゆったりと楽しんでいただけるお店です。開放感のあるフロアとテラスはデートに最適。普段使いだけでなく、お祝いごとや大切な人と過ごす特別なひと時にも、ぜひご利用ください。

デート

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営業時間・定休日

営業時間

11:00〜23:00 (L.O.22:00)★金曜、土曜、祝前日は24:00まで営業(23:00L.O.) 

定休日

無休 2017年1月より月曜も営業いたします。

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