オタルカイシンスイサン

小樽 開進水産

050-5263-7363

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

根本 明 氏 ネモト アキラ

親が寿司職人でお店を営んでいたため、手伝いから職人修業へ進む

1966年7月、北海道生まれ。鮨職人の父のもと、高校卒業後、職人修業を始める。基本は実戦で学び、実家以外のお店でも修業をし、その後独立してお店を持つ。札幌や苫小牧で経験を積み、料理人として生まれ故郷の北海道の食材をずっと扱ってきた。【小樽 開進水産】舩木氏と知り合い、現在のお店で仕事をすることとなる。長年続けてきた魚の包丁さばきを生かし、食材の良さを引き出せる料理をお客さまに提供している。

専門ジャンル
寿司
経験年数
27年

自慢の一品

北海道の旬の新鮮な魚介を満悦『極上☆清水盛り(5人〜6人前)』

北海道の小樽漁港を中心に、その時期美味しい旬の魚介を道内各地の漁港から取り寄せる貝類や魚。それぞれの旨みを生かしてバランスよくさばいてお出ししています。

こだわりの食材

北海道産の旬の魚介、そして国産コシヒカリを仕入れ

魚介類は小樽を中心にその旬に合わせた一番いい状態で仕入れられる漁港から入手しています。またお米は安定した供給元から国産コシヒカリを取り寄せ、味と鮮度にこだわった料理を提供しています。

こだわり食材
鮮魚全般 、 米

おもてなしの流儀

お客さまにくつろいでいただくことが一番とその時々に応じた対応

オープンキッチンでお客さまとコミュニケーションをとり、対応。メニューにないものでもお客さまに合わせておつくりし、満足していただけるよう心がけています。

カウンター席やテーブル席の他にゆったりと座れる掘りごたつ席も

お一人から宴会向きの席もあり、人数の多い場合はコース予約も対応しています。料理ランクの相談も気軽に。最大40名様までの宴会が可能です。その時期、宴会の内容にあった料理で満足していただけるよう用意します。

宴会

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営業時間・定休日

営業時間

【月〜木・日・祝】
17:00〜 (L.O.00:00)
【金・土・祝前】
17:00〜 (L.O.02:00)

定休日

毎月第3木曜日はお休みとなります。(6月15日休み)

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