エド

惠土

046-876-3625

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

野趣に富む、手挽き蕎麦を懐石料理の主役へ昇華。挽きぐるみの旨さを喉で味わう

住宅街の細い路地奥に居を構える【惠土】。店主が情熱を傾ける逸品は『手挽き蕎麦』。有機栽培の蕎麦の実を、石臼で丁寧に挽いてつくられます。メニューは、蕎麦を中心とした『蕎麦懐石』のみ。自然栽培の野菜や鮮魚を使い、出汁の風味や旬の素材を活かした彩りも美しい一皿へと生まれ変わらせます。料理に合わせ、季節限定の日本酒やワインを愉しむ客人。趣味で集められた骨董品や若き陶芸家の器が、名脇役として見事に料理を引き立たせています。そこだけ時が止まったかのような風情ある古民家。広い部屋に置かれた席数は、店主の目が行き届く14席。食事を終えることが名残惜しく感じられ、心に染み入るひとときを過ごせます。

惠土
これだけは食べてほしいベスト3

するりとした喉越しの『蕎麦豆腐 毛蟹と土佐酢ゼリー』

返しでつくられた土佐酢ゼリーは、酸味と甘みのバランスが絶妙。シンプルな蕎麦豆腐と毛蟹の身との相性も良く、三位一体の美味しさが口の中に広がります。周囲に散らされている野菜が、食感のアクセント。

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するりとした喉越しの『蕎麦豆腐 毛蟹と土佐酢ゼリー』

季節を巡る、旬の食材を存分に愉しむ『前菜』

地元で水揚げされた鮮魚や、自然栽培で育てられた野菜を多く使用。器の中央には『しめ鯖の蕎麦寿司』、周囲を取り囲むように揚・煮・焼・酢などの手が加えられた一品が並びます。それぞれ異なる美味しさを表現。

季節を巡る、旬の食材を存分に愉しむ『前菜』

数量限定の一皿。素朴な味わいが広がる『手挽きせいろ』

ゆっくりゆっくり時間をかけて手臼で挽いてつくられる手挽き蕎麦。蕎麦本来の薫りや喉越しを味わいたいならぜひ。挽きぐるみならではのザラリとした舌触りと風味が、細切り蕎麦の中に力強さを生み出しています。

数量限定の一皿。素朴な味わいが広がる『手挽きせいろ』

料理人 / 惠土 氏 (エド)

専門ジャンル:和食全般

蕎麦の奥深さに惚れ込み、神経を研ぎ澄ませて毎日臼を挽く職人

1968年生まれ。立川市の【蕎麦懐石 無庵】にて数年間、修業を重ねた。【無庵】での自家農園と自家製粉蕎麦に感銘を受け、自分も同じような環境で蕎麦を打ちたいと願うようになる。縁あって、海と山に囲まれた葉山の街を知り、環境の良さに惚れ込んだ。その後、自分の思い描いていた通りの古民家を見つけ改装。2006年、手で石臼を挽いた手挽き蕎麦と電動の石臼で挽いた粗挽き蕎麦を中心に据え【惠土】を開く。

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惠土 氏

惠土の店舗情報

基本情報

店名 惠土
TEL

046-876-3625

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR横須賀線 逗子駅 徒歩25分
京急逗子線 新逗子駅 徒歩25分
アクセス 京急バス3番より「逗11」「逗12」で元町バス停下車。進行方向の看板を左折しすぐ右へ。突き当り左の古民家
住所 神奈川県三浦郡葉山町堀内870-7 大きな地図を見る
営業時間
【月〜水・金〜日・祝】
ランチ 12:00〜15:00 (入店13時まで)
【月〜水・金〜日・祝】
ディナー 18:00〜21:00 (入店19時30分まで)
定休日 木曜日
第一・第三金曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
8000円
【ランチ】
4000円

設備情報

キャパシティ 14人 ( 宴会・パーティー時 着席:14人 )
駐車場 あり

店舗横2台

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • コースあり
  • 座敷あり
  • 駐車場あり
  • ランチメニューあり
  • 全面禁煙
ホームページ http://soba-edo.com/

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