ムサイアンイケダ

無彩庵 池田

050-5263-6999

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池田 昌章 氏 イケダ マサアキ

選び抜いた食材をつかい、五感で堪能できる一皿を提供する料理人

1976年2月、岡山県出身。外食が好きな父と共に、多くの食に触れ自然と料理の楽しさを学ぶ。本格的に料理人の道を歩むことを決め、エコール・キュリネール国立、フランス校エスコフィエに入学。卒業後、フランスで半年間修業。帰国後は、東京、横浜、軽井沢のフレンチ店、和食店で修業を積み技に磨きをかける。 2011年4月【無彩庵 池田】を独立開業。生産者との交流を大切にした食材選び。美と食の調和を目指し邁進している。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
21年

自慢の一品

旨みに満ちた『信州サーモンの低温コンフィ 山のブイヤベース』

八千穂魚業の佐々木氏より仕入れた鮮魚。南仏のブイヤベースを、信州の淡水魚で仕上げました。しっとりとした食感と共に、豊かな風味が広がる一皿。天然物を使用しているので、季節の風味もご堪能いただけます。

こだわりの食材

軽井沢の「野菜」をふんだんにつかい、彩りも豊かに

軽井沢サラダファームの新鮮な「野菜」。素材本来の味わいの中にも、力強さが感じられます。人参、蕪などの香り物が特におすすめ。鮮魚や山菜と共に、彩り、味わいと五感で感じられる料理を提供します。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

お客様に料理を楽しんでもらうため、一皿に遊び心を持たせる

白みその塩気と甘味を、塩キャラメルのイメージでアイスクリームに仕立てるなど、意外な組み合わせを愉しんでいただけます。常連のお客様に食材を当ててもらうことも。遊び心が光る料理を満喫してください。

長野県ならではの食材をつかった、風味豊かな料理

季節で移り変わる旬の食材を主につかい、和食の調味料を取り入れています。食材の滋味を存分に味わっていただける、優しい味付け。雰囲気の良い店内で、食材本来の力と旨みを感じてください。

ご年配向け

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営業時間・定休日

営業時間

【月・水〜日】
ランチ 11:00〜15:00 (L.O.13:00)冬季変更あり
【月・水〜日】
ディナー 17:00〜22:00 (L.O.20:00)

定休日

火曜日

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