メンドコロユメノヤ

めん処 夢ノ弥

098-943-8399

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

比嘉 義海 氏 ヒガ ヨシウミ

人との出会い、現場での経験を活かし新たなステージへ

1977年5月生まれ、沖縄県出身。東京・築地の割烹店を皮切りに各地の和食料理店、高級居酒屋で和食の修業、加えて洋食も学び、研鑽を積んできた。現場での師匠たちとの出会いの中で、調理技術への探求心、料理を追及する姿勢を受け継ぎ、沖縄でも多くの人の支持を得てきた。やがて関心は和食とも洋食とも一線を画する「つけ麺」の世界へ。【めん処 夢ノ弥】の立ち上げに携わり、新しい味を沖縄から発信することに取り組んでいる。

専門ジャンル
ラーメン
経験年数
15年

自慢の一品

ドロッと濃いスープが特徴の『濃厚鷄魚介夢つけめん』

濃厚ながら鶏の甘みや旨みを活かしたあっさり味。太麺によく絡む、鶏・魚介のスープを味わってください。具材に鶏団子を忍ばせ、チャーシューとは違った食感を、香り高い岩のりの風味とともに楽しんでいただけます。

こだわりの食材

牛スジの煮込みを入れた濃厚な一品『牛すじBLACKつけ麺』

「牛すじ」や「豚骨」など味のベースになる素材にこだわっています。仕込みの段階から、味の違う3種類のスープをつくるのは珍しい手法。味の好みの強い方にも喜んでいただけます。

こだわり食材
牛肉全般 、 豚肉全般 、 麺

おもてなしの流儀

来て下さった方の時間を大切に、仕込みで準備を怠らない

準備をしっかりすることが厨房に入る者の努め、をモットーに下ごしらえをしっかりとしています。ランチタイムなど、貴重な時間を使って食べに来てくれるお客様に早く美味しい商品を提供できるように努めています。

違う種類を二人で取り分けて食べ比べをしてみては

敷居が高くないラーメン屋なので、いつものデートの食事に利用いただけます。いつでも来てくれたら美味しいラーメンを出します。当店の自慢、全く種類の違うスープを取り分けて食べ比べてみてください。

カップル

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営業時間・定休日

営業時間

11:30〜21:00

定休日

不定休

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