シャルボンデボア

charbon de bois

050-5263-5906

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

炭火でじっくりと焼き旨みを引き出した、旬の野菜や黒毛和牛、ジビエをワインとともに

2015年12月にオープンした【charbon de bois】。味のあるけやきの看板を目印に、和の情緒が感じられる暖簾をくぐると、温かみのあるアットホームな空気に包まれます。彩りの美しい旬野菜が並ぶカウンター。奥には丁寧に素材を焼き上げるシェフの姿があります。じっくりと炭火で焼かれた『野菜の盛り合わせ』は、口に含むと香ばしさと共に野菜そのものの旨みが広がります。肩肉、ヒウチ、ミスジ、ハネシタが堪能できる「黒毛和牛」。シェフ自ら選び抜き、熟成させた柔らかくジューシーな和牛は、ほどよい酸味が味を引き立ててくれるワインを合わせてみてはいかがでしょうか。時間を忘れ、心ゆくまでお酒や料理が味わえる格別なお店です。

charbon de bois
これだけは食べてほしいベスト3

フレッシュな風味を、そのまま味わう『季節の野菜とこだわりのオリーブオイル』

ポテトサラダに、カラスミをすりおろしたものをトッピングしたり、レバーペーストや生ハムを添えるなど。予算により、コースの内容を相談することができます。画像はコースに使われる素材の一例。

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フレッシュな風味を、そのまま味わう『季節の野菜とこだわりのオリーブオイル』

新鮮な野菜そのままの美味しさを堪能できる『野菜の盛り合わせ』

旬の野菜を炭火でじっくりと焼きあげ、表面は香ばしく中はジューシーな仕上がり。野菜の特徴に合わせ、焼き時間を調整しているのがポイントです。スペイン産のオリーブオイル、塩でシンプルに味わう一品。

新鮮な野菜そのままの美味しさを堪能できる『野菜の盛り合わせ』

ジューシーなフォアグラとフルーツの味わい『フォアグラとフルーツのコンポートのタルトレット』

じっくり焼き上げたフォアグラと、白ワインベースの自家製フルーツコンポート。ふっくらと焼きあがった濃厚なフォアグラと、フルーツのフレッシュな甘みが絶妙な相性を奏でます。

ジューシーなフォアグラとフルーツの味わい『フォアグラとフルーツのコンポートのタルトレット』

料理人 / 佐久間 大 氏 (サクマ ダイ)

専門ジャンル:フランス料理

素材を活かした、フランス料理の神髄をお客様に伝えたくて

1981年1月生まれ、三重県出身。幼い頃より食に興味を持ち、いつか料理人として調理場に立つことを夢見る。高校卒業後、精肉店に7年勤め、牛一頭を捌くなどして腕を磨き、素材を見極める目を養う。その後、スペイン料理店【Hinata】で6年修業。現在は【charbon de bois】のオーナーシェフを務めている。火加減ひとつにも気を配り、素材の旨みを最大限に引き出した料理。くつろげる空間で、食を愉しむ時間をお客様に与えている。

プロフィールを見る

佐久間 大 氏

charbon de boisの店舗情報

基本情報

店名 charbon de bois
TEL

050-5263-5906

059-271-6635

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 近鉄名古屋線 津駅 徒歩2分
アクセス 近鉄名古屋線「津」駅より徒歩2分の所にあります。
住所 三重県津市大谷町228 大きな地図を見る
営業時間
【火〜日】
17:00〜00:00 (L.O.23:00)
定休日 月曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
5000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 16人
駐車場 なし

詳細情報

こだわり
  • クレジットカード利用可
  • 掘りごたつあり
  • ワイン充実
  • 貸切可
  • 10名席あり
  • カウンター席あり
  • 喫煙可

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