スシマルフク

鮨 まるふく

050-5263-5331

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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それぞれの魚介類を熟成し、旨みが存分に出たところを握る「手間暇かけた鮨」

「熟成した魚をお出ししています。魚への手間暇をかけると、旨味成分がしっかりと出て、魚本来の美味しさを味わえます。」大将の伊佐山氏が話す通り、魚一つ一つと真正面から向き合い、一口ごと手間暇をかけた鮨を堪能できる【鮨 まるふく】。熟成だけでなく、時間かけて作っているため、今まで普通に食していた鮨と違う、食べた事のない味わいを堪能することができます。「知る人ぞ知る熟成鮨を食べられるお店」として興味を持って来店する方もいるのですが、その味の違いに驚かれることも多々あるそうです。基本料理はお任せコースのみ。ストーリー性を持たせたその流れにも注目です。

鮨 まるふく
これだけは食べてほしいベスト3

魚の種類によって熟成日数を変える白身魚『アイナメこぶ〆』

白身魚の中でもアイナメは熟成期間は短く、魚をおろしてから数日寝かせ、塩〆をして1日、その後こぶ〆にして仕上げています。繊細な美味が絶妙です。

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魚の種類によって熟成日数を変える白身魚『アイナメこぶ〆』

寝かせながら、五日ほどかけて徐々に〆ていく『小肌』

小肌は佐賀産中心で仕入れ。シャリとのバランスを考えて、毎日その状態を見ながら、5日前後かけて仕上がるようにゆっくりと酢を浸透させています。

寝かせながら、五日ほどかけて徐々に〆ていく『小肌』

大間産マグロの中トロと漬け、それぞれのコントラストが楽しめる『中トロ/づけ(マグロ)』

中トロはそのまま生のもの。漬けはつけだれに5時間漬け込み、引き揚げてから2日寝かせたもので、醤油が入りすぎないように手間暇かけて作られています。

大間産マグロの中トロと漬け、それぞれのコントラストが楽しめる『中トロ/づけ(マグロ)』

料理人 / 伊佐山 豊 氏 (イサヤマ ユタカ)

専門ジャンル:寿司

日々、よりおいしい味への追求を

1969年6月生まれ、東京都出身。もともと実家が寿司屋で、高校卒業後、その流れでいろいろな店舗にて修業。基礎から技術を身に着け、実家のお店が閉店するときにのれんを引き継ぎ当店を開店。「日々修業」を胸に本日も料理に打ち込んでいる。

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伊佐山 豊 氏

鮨 まるふくの店舗情報

基本情報

店名 鮨 まるふく
TEL

050-5263-5331

03-3334-6029

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ネット予約

最寄駅 JR中央線 西荻窪駅 徒歩3分
JR総武線 西荻窪駅 徒歩3分
アクセス 南口、高架下のマクドナルド脇の道を線路沿いに荻窪方向へ。 道沿いの左側KIKUさん横のビル、半地下の店舗
住所 東京都杉並区西荻南3-17-4 第5PRビル1F 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
18:00〜23:00 最終入店21:30
定休日 日曜日
月曜祝日の場合、日曜営業で月(祝)はお休みです。

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お支払い情報

平均予算
【通常】
15000円

設備情報

店内パノラマ

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キャパシティ 10人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • コースあり
  • 日本酒充実
  • 貸切可
  • 10名席あり
  • カウンター席あり
  • 全面禁煙

ネット予約カレンダー

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空席あり 残りわずか ×受付終了

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