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CRAFTALEでこれだけは食べてほしいベスト３

鮎のコンフィ、ナスを様々な形で。

子持ちの鮎を柔らかくコンフィにして木の芽を貼り付け薄い生地で巻いてカリカリに焼き上げています。
鮎のソース。鮎をまるまる使ったピューレのソース。2種類のナスのピューレ。水ナスのサラダ。ナスのチップス。

7000円～

鹿のロースト～鹿の下にはたくさんの根菜のスライス、カシスやサワークリームのソース。～

全体の構成を北のスープボルシチに見立てて鹿のジューシーな部分や根菜のみずみずしさ、酸味からくるご自身の唾液によってお口の中でスープになるイメージで作りました。

7000円～

◆メニュー例

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  土、木の葉、木の実、動物。深い赤で彩る、物語の始まり。自然を表現したアミューズ『山』

  山の幸を巧みに使用したアミューズ。乾燥させたトレヴィスのチップスは枯葉を、一度煮込んでから焼いたテットドポーは動物を、ビーツのソースは土を表現しています。香り高いハーブと食感が楽しい落花生を添えて。
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  色彩の妙と変化する味を楽しむ。黄金色のグラデーションが美しい『信州サーモン　とうもろこし』

  同じ色彩を持つ異食材で構築した一品。鱒のマリネに金美人参のマリネ、ミモレットのパウダーを合わせました。目の前でサーブされる冷凍マンゴーは、時の経過で味や食感が変化。とうもろこしのパンケーキとともに。
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  晴れのち、入道雲。澄みわたる空が気持ちを押し上げてくれる、珠玉のデザート『ニュアージュ』

  フランス語で「雲」を意味するデザート。夏の空に浮かぶ積乱雲をイメージし、ティラミスにホワイトチョコのクランブルをちりばめ、コーヒームースとマシュマロのメレンゲを合わせました。空を表す青い器がポイント。
• ※料理は基本的にコースメニューでのご提供となります。
• ※メニューは季節や仕入れの状況によって変更の場合があります。

◆Dinner Course　18:00～20:30

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  Dinner Course

  アミューズ2品・前菜2品・魚料理・肉料理・デセールパンペアリング4品をご提供します。

  7000円

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  鹿のロースト～鹿の下にはたくさんの根菜のスライス、カシスやサワークリームのソース。～

  全体の構成を北のスープボルシチに見立てて鹿のジューシーな部分や根菜のみずみずしさ、酸味からくるご自身の唾液によってお口の中でスープになるイメージで作りました。

  7000円～

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  鮎のコンフィ、ナスを様々な形で。

  子持ちの鮎を柔らかくコンフィにして木の芽を貼り付け薄い生地で巻いてカリカリに焼き上げています。
  鮎のソース。鮎をまるまる使ったピューレのソース。2種類のナスのピューレ。水ナスのサラダ。ナスのチップス。

  7000円～

• ※コースに合わせた「ドリンクペアリング」や料理に合わせた「パンペアリング」のご利用が可能
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  四季折々の旬の食材を使用した逸品の数々

  前菜・メインなど、季節の食材の彩り豊かな料理をご提供します。

◆ドリンクペアリング

◆Lunch Course　11：30～12：30　　※土日限定2015年11月より

■テイクアウト（期間限定）

• メニュー

  ①『レストランのソースセット』各200g×5種（1日限定5食）
  赤ワインソース/シュープレームソース（クリームソース）/ブイヤベースソース/ トリュフソース/ ソースペリグルディーヌ（フォアグラとトリュフのソース）

  5000

• メニュー

  ②『ドライトマトのエルブドプロヴァンス風味』600円
  ③『ドライトマトのペーストに韓国産唐辛子とハーブを効かせた赤いパン』
  ④『鰹節の湯種パン』650円

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