スシショクニンハタノヨシキ

鮓職人 秦野よしき

050-5263-4697

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

伝統の江戸前鮨と新たな燻熟成鮨、遊び心あるつまみで食通を楽しませる麻布十番の新鋭

「一つの握りに、一皿のつまみに、フレンチの皿と同じくらいのアイデアを詰め込みたい」。その大将の言葉通りに【鮓職人 秦野よしき】は、江戸前伝統の仕事が光る『にぎり』を中心にしつつ、フレンチやイタリアンの技により遊び心の詰まった『つまみ』を含むコースを提供。「魚を最上に美味しくする方法」と極め続けている江戸前の熟成に加え、独自に追求した燻熟成など、新たな技で食通たちを満足させています。と言っても、堅苦しいお店ではありません。誰でも寛いで楽しめることがコンセプト。カウンター席と個室と趣のちがう二つの席は様々なシーンに対応し、21時以降には単品での軽飲みもOKと麻布十番の夜を軽やかに彩る注目の鮓店です。

鮓職人 秦野よしき
これだけは食べてほしいベスト3

まるでスイーツのようなたまご焼き『醍醐味』

江戸前の伝統である『カステラたまご焼き』に一技加えた人気メニュー。丹念につくりあげた、スイーツのような味わいで、お土産にも大人気です。

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まるでスイーツのようなたまご焼き『醍醐味』

魚を最上に美味しくする江戸前の仕事が活きた『にぎり』

「江戸前の仕事にこだわるのは、魚を最上に美味しくする方法だから」と大将。最高級の食材を塩で締め、酢で締め、熟成させるーー手間と時間を惜しみなくかけた逸品です。

魚を最上に美味しくする江戸前の仕事が活きた『にぎり』

手づくりだからそこ角切りで楽しめる『がり』

スライスではなく角切りのコロコロが特徴。新鮮、無添加、無農薬のしょうがをまるごと1個つけているからこそ生まれる優しい味わいが特徴です。つまではなく一品の料理として楽しめます。

手づくりだからそこ角切りで楽しめる『がり』

料理人 / 秦野 よしき 氏 (ハタノ ヨシキ)

専門ジャンル:寿司

江戸前の伝統を守りながら、仏伊などの技法も加味する気鋭の職人

1984年、東京都生まれ。家庭科教諭の母の影響で料理に興味をもち、中学時代はイタリアンの料理人に憧れる。大学入学と同時にすし職人としての修業をスタートし、赤坂や銀座の老舗で経験を積む。その後、ハワイ・コナ島に渡り、現地で調理指導に当たる。帰国後独立し、自身のすしケータリングやすし店のプロデュース業を経て、28歳で麻布十番に【すし道】をオープン。2015年6月に店名を【鮓職人 秦野よしき】と改め、現在に至る。

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秦野 よしき 氏

鮓職人 秦野よしきの店舗情報

基本情報

店名 鮓職人 秦野よしき
TEL

050-5263-4697

03-3475-4004

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 都営大江戸線 麻布十番駅 徒歩2分
地下鉄南北線 麻布十番駅 徒歩2分
アクセス 麻布十番駅7番出口より徒歩2分
住所 東京都港区六本木5-11-25 鳥居坂アネックス3F 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土】
ランチ 12:00〜14:00 3日前までに要予約(メニュー内容はご相談下さい)
【平日】
ディナー 18:00〜00:00 最終入店22:30
【土】
ディナー 18:00〜23:00 最終入店22:00
定休日 日曜日
※貸切のご予約は営業致します

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
18000円
クレジット
カード
VISA, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 11人
席数形態 カウンター7席、個室カウンター4席
駐車場 あり

隣が有料コインパーキングとなっております

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • 分煙
  • 個室あり
  • 貸切可
  • 駐車場あり
  • カウンター席あり
ホームページ http://sushi-syoku.com/

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