エスキス

ESqUISSE

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:30000円 ランチ:15000円
  • 最寄り駅 銀座駅 徒歩1分
  • 定休日 無休

03-5537-5580

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

名シェフやパティシエを迎え入れ、日本のフレンチシーンを牽引する銀座のグランメゾン

エグゼクティブ・シェフに【キュイジーヌ[S]ミッシェル・トロワグロ】のリオネル・ベカ氏を迎え、シェフ・パティシエには【ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション台北】の成田一世氏、シェフ・ソムリエには【タテル ヨシノ】の総支配人を務めた若林英司氏。2012年のオープン以来、【ESqUISSE】は日本のレストランシーンのトップを走り続けてきました。料理は、キュイジーヌ・ノマド(=旅する料理)がテーマ。日本の食材を果敢に取り入れ、思いも寄らぬ調理法や組み合わせで個々の持ち味をシンクロさせていく料理は、シンプルにして創造的です。そこにはインスピレーションや情熱といった、リオネル氏の内に秘めたるエナジーが凝縮されています。

ESqUISSE
これだけは食べてほしいベスト3

前菜のひと皿として登場する見た目にも美しき『再生』

発酵キャロットのジュースでポシェしたニンジンやおぼろ昆布で発酵させたドライトマトなど、独創的なアイデアでおよそ25種の野菜の魅力をひと皿に表現。

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前菜のひと皿として登場する見た目にも美しき『再生』

メインの仔羊のロースト柔らかくミルキーな味わい

シンプルな仔羊のローストながら、黒ニンニクやアニス、黒カルダモンなど、野菜やハーブ、スパイスを薬味的に使うことで、その旨みを引き立てています。

メインの仔羊のロースト柔らかくミルキーな味わい

アントシアニン繋がりの味で統一したデセール

ベリー類やシソ、チェリー、バラといった、アントシアニンを含む食材に注目して仕立てた一品。チェリージュビレなどクラシカルな技法で素材の持ち味を引き出す。

アントシアニン繋がりの味で統一したデセール

料理人 / リオネル・ベカ 氏 (リオネルベカ)

専門ジャンル:フランス料理

師の任命で来日。そして燦然たる経歴とともに【ESqUISSE】へ

1976年生まれ。フランス・コルシカ島出身。20歳を過ぎて料理の道を歩み、ミッシェル・トロワグロのブラッスリー【ル・サントラル】へ。その後、星付きレストランで研鑽を積むと、26歳で【メゾン・トロワグロ】でセカンドシェフに。2006年、【キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ】オープンの際、ミッシェル・トロワグロ氏にシェフに任命され来日を果たす。5年半、同店のエグゼクティブシェフを務め、2012年に【ESqUISSE】へ。

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リオネル・ベカ 氏

ESqUISSEの店舗情報

基本情報

店名 ESqUISSE
TEL

03-5537-5580

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分
アクセス 東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」B6出口より徒歩1分
住所 東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座9F 大きな地図を見る
営業時間
ランチ 12:00〜 (L.O.13:00)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00〜 (L.O.20:30)
定休日 無休
日曜日のディナーのみ休(夏季、年末年始の営業日はH.P.よりご確認ください)

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
30000円
【ランチ】
15000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 46人 ( 宴会・パーティー時 着席:46人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • 個室あり
  • ワイン充実
  • 10名席あり
  • フードアレルギー対応可
  • 全面禁煙
ホームページ http://www.esquissetokyo.com/index.html

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