フグリョウリトモエ

ふぐ料理 ともえ

050-5263-4760

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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ふぐに対する深い知見と愛情、飽くなき探求心でミシュランの星を獲得

京都を代表するふぐの名店として名を馳せる【ふぐ料理 ともえ】。この店のふぐ料理を一段と引き上げている秘訣は“熟成”にあります。予約制をとるこのお店は、お客様へ提供するタイミングを逆算し、時間を追って少しずつ部位を解体しながらゆっくりと熟成させていきます。この丁寧な工程を経ることで、ふぐは淡泊な味わいから濃厚な旨味を湛える食材へと劇的に変化。店主の亀井氏が「最低でも30回は噛んでほしい」とお客様にお願いする『てっさ』は、噛むほどに旨味が口中に広がります。この一皿に代表される通り、店の高い評価を裏付けるのは店主のふぐに対する確かな知識と深い愛情。京都駅からはやや遠いものの訪れる価値のあるお店です。

ふぐ料理 ともえ
これだけは食べてほしいベスト3

先代が創業時から提供していた『から揚げ』

こちらも創業時からのメニューで食べられる部位は『焼きふぐ』と一緒。香ばしい衣をつけることでふぐの甘みがより際立ちます。

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先代が創業時から提供していた『から揚げ』

下味は塩と一味のみ。【ふぐ料理 ともえ】発祥の『焼きふぐ』

女将が絶妙な火加減で仕上てくれる名物料理。腹身のほか、骨付きの身、トウト身(皮と身の間の内皮)を味わえます。

下味は塩と一味のみ。【ふぐ料理 ともえ】発祥の『焼きふぐ』

ふぐの旨味を堪能できるよう1枚に厚みを持たせた『てっさ』

食感や旨味を味わえる厚い部分、ポン酢が染み渡る薄い部分と、1枚の身肉で厚さにメリハリをつけています。

ふぐの旨味を堪能できるよう1枚に厚みを持たせた『てっさ』

料理人 / 亀井 一洋 氏 (カメイ カズヒロ)

専門ジャンル:和食全般

ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ

1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む【ふぐ料理 ともえ】の厨房に立つ。29歳で2代目となり、その後、ミシュランの星を獲得するまでに至る。京都府ふぐ組合理事長、一般社団法人全国ふぐ連盟常任理事(2015年現在)。

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亀井 一洋 氏

ふぐ料理 ともえの店舗情報

基本情報

店名 ふぐ料理 ともえ
TEL

050-5263-4760

075-491-6607

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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最寄駅 京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅
アクセス 京都市営地下鉄烏丸線「北大路駅」からバスで7分。「千本北大路」下車。
住所 京都府京都市北区紫野下御輿町27-4 大きな地図を見る
営業時間
17:00〜22:00 (L.O.21:30) ※基本的に予約制です。3日前までのご連絡をお願いいたします
定休日 不定休
※6〜9月はお休み

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
18000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 宴会・パーティー時 着席:26人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • コースあり
  • 座敷あり
  • 貸切可
  • お子様連れ可
  • 10名席あり
  • 外国語対応可(英語)
  • 外国語対応可(中国語)
  • カトラリー(洋食器)の用意あり
  • 全面禁煙
ホームページ http://www.kyoto.zaq.ne.jp/tomoe/index.html

ネット予約カレンダー

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