ブレストンコート ユカワタン

ブレストンコート ユカワタン

0267-46-6200

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祢津 一宏 氏 ネツ カズヒロ

笑顔と幸せを運ぶ、美味しい料理を追求し続ける

1972年、 長野県生まれ。料理屋を営む両親の影響で迷わず料理の道へ。専門学校を卒業後は都内ホテルに勤務。世界単位での視野を求め25歳でフランスに料理留学。【ジャックマクシム】や【ポンドルイス】などの星付き店に従事。帰国後は、都内外資系ホテルでの勤務を経て、2006年【ホテルブレストンコート】へ入社。2016年より、メインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」を含む、総料理長に就任。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
23年

自慢の一品

小さなフランス料理のフルコースを体験できるアミューズブーシュ

コースのはじめに提供するアミューズブーシュは、6つの美しい石の上にフランス料理のフルコースを小さく再現しています。石の温度や食材にも細心の注意をはらい、これから始まるコースの序章を楽しんでもらいます。

こだわりの食材

山からいただく信州の恵みはすべてがこだわりです

山に入り手にした木の実や葉物に始まり、桜鱒や野菜ひとつにおいても妥協は一切無し。その時期の味わいを見極め、それを最も適した調理で提供できればと思っています。信州すべてが食材ですね。

こだわり食材
にんじん 、 マス 、 ハーブ

おもてなしの流儀

信州でしか味わえない、唯一無二の味を目指す

山に学び、動物に学び、古来の人の食生活に学ぶことで見えてくるものがあります。それをいかに感じてもらうか。山の食材は食べられないものを探すほうが難しいですから、そんな恵みを感じていただければと思います。

窓に面するように椅子を配置して、ゆったり景色と食事を

決して大きくはない店ですが、周囲の緑を借景に、ゆったり過ごしてもらうには最高のスペースだと思います。座席同士の幅にもゆとりをもたせ、時間を気にせず森の中で食事をしているような感覚になっていただければ。

落ち着いて飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

17:30〜

定休日

無休

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