センズシ

撰鮨

050-5263-3709

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

鈴木 秀和 氏 スズキ ヒデカズ

子どものころから憧れを抱いていた寿司職人の道を邁進する料理人

1964年生まれ、東京都千代田区出身。母親の実家が寿司屋を営んでいたので、幼少期から寿司職人の技を間近で見ていたという料理人。幼いころから職人に対する憧れを持ち、学校を卒業後、寿司店で働き始める。その後、ホテルの中の寿司屋や高級店などで江戸前の腕を磨き、現在の【撰鮨】で活躍をする日々。素材には一切の妥協を許さず最高級のものを揃え、江戸前寿司の技をさらに研鑽し、お客様にお出ししている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
35年

自慢の一品

江戸前寿司の技の神髄が味わえる『こはだ』

働き始めたときに師匠から「江戸前寿司は、こはだに始まりこはだに終わる」と言われました。仕入れたこはだの状態によって、塩加減やお酢のバランスを毎回変えています。上質なものをしっかり仕込んでいます。

こだわりの食材

一番美味しい産地のものだけをこだわって使っています

あなごは東京湾のものを使っています。入荷のないときは、お客様にお出しすることができませんが、やはり一番いいものだけにこだわっています。その他にも赤貝は宮城県閖上産港のものなど産地は大切にしています。

こだわり食材
アナゴ 、 アカガイ 、 車エビ

おもてなしの流儀

お店の隅々まで清潔感を保てるように心がけています

お客様に「美味しい」と喜んでいただくのが、何よりも大切です。そのため細かい部分にも目を配るのはもちろんですが、店の内外も隅々まで清掃し、きれいに気持ちよく召し上がっていただけるよう心がけています。

いろいろな相談が気軽にできるので接待に最適なお店です

高級感溢れる【撰鮨】は、板長を始めとしてお店のスタッフはとても気さくで、苦手な食材やわからないこと、おまかせコースの価格の相談などにも丁寧に応えてもらえます。接待場所として使い勝手のいいお店です。

接待

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営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 12:00〜14:00 (L.O.13:30)
【平日】
ディナー 17:00〜23:00 (L.O.22:30)
【土・祝】
ディナー 17:00〜22:00 (L.O.22:00)

定休日

日曜日 日・月連休の場合は日曜営業の月曜休みです。

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