サトノイエハナセ

郷の舎 花背

050-5263-3334

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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中島 努 氏 ナカジマ ツトム

職人の世界に憧れて。親方の跡を継いで、創業35年の老舗の長に

1978年生まれ、兵庫県出身。幼少のころより大工の祖父と料理に熱心だった母親の背中を見て、職人の仕事に就きたいと志す。料理店で働きながら大学で経営理論を学んだ後、神戸にある和食ベースのカフェで8年修業。その後に百姓を経て、有馬の旅館で経験を積む。2011年から【郷の舎 花背】に入り親方の仕事を体感し「師似せ」を目指す。2015年より跡を引き継いで料理長に就任する。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
17年

自慢の一品

自然と日本酒で追いかけたくなる『ホタルイカ一夜干しの石焼』

毎年3月頃になると、この『ホタルイカの石焼』の問い合わせが急増します。
生のホタルイカと一夜干しと二夜干しの食べ比べです。
3月〜4月はぜひこの『ホタルイカ石焼』をどうぞ。

こだわりの食材

生命力を感じる素材を求めています

塩、味噌、醤油、みりん。活野菜、活魚、活肉。鮮油。これら素材に対する考えや見極めについての話はときに朝まで語るそうです。「空・山、大地、海、天地全て自然の恵みがあるからこそ調理ができる」と。

こだわり食材
ハモ 、 トラフグ 、 ホタルイカ

おもてなしの流儀

創造力を高めていくために、五感を研ぎ澄ますことへ全神経を注ぐ

良き食材の本質をまず考え、余計なことはせず、下準備には丁寧に心を込め、それでもって真の「美味しい」をお客様へお届けするのが私の使命だと考えております。
日々勉強、日々発見、日々精進、それに尽きます。

大阪は北浜のオフィス街。独創的な日本料理を堪能できます!

日本の食材・素材を大切に考え、調味料から健康維持を捉えて創られる、新スタイルの割烹です。先付けからデザートまで「美」を込めたコース料理をぜひ楽しんでいただきたいです!

女子会

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武村 昭良 氏

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
17:30〜22:00 (L.O.21:00)要予約
【平日・土】
ランチ 11:30〜14:00 (L.O.13:00)要予約

定休日

日・祝日

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