2017厚生労働省発表「現代の名工」田辺シェフが贈る、素材そのものを味わうフレンチ

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五反田駅から歩いて10分ほど。静かな住宅街にある一軒のレストランを世界に知らしめるのが、そう“土の料理”です。長年、食材を探求し続けてきた【ヌキテパ】のシェフ・田辺年男氏ですが、その答えを“土”に見いだしたのは「健全でミネラル豊富な土壌が野菜を育むのだから、それを食べられないわけがない」との発想からでした。無論、使うのは検査で安全性が認められた栃木県の鹿沼土のみ。水と土を合わせ裏ごしを重ねてソースを仕立て、野菜も土付きのままサラダにするなど、それは自然そのものを味わう料理といいかもしれません。5～6種類の魚を丸ごと使った磯魚のスープなど、田辺氏がつくるすべての料理には素材の命が宿っています。

ヌキテパ
これだけは食べてほしいベスト３

魚の旨みが迫り来る『磯魚のスープニース風』

5～6種類の魚を丸ごと使い、丹念に裏ごしした絶品スープ。凝縮された魚の滋味は感動すら覚えます。

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『白菜とズワイ蟹の土のドレッシング土の泡添え』

土のドレッシングと泡を添えたひと皿。シンプルながらハクサイとズワイガニとの取り合わせが見事

ハマグリの旨みを閉じこめた『蛤の炭火焼き』

蝶番を取り除くことで、焼いても貝が開かずに旨みを逃しません。豊かな香りとたっぷりの旨みが真骨頂。

料理人 / 田辺　年男氏（タナベ　トシオ）

専門ジャンル：フランス料理

ボクサーからおでん屋台の店主。そして世界を目指しフレンチへ…

1949年生まれ、茨城県出身。大学時代は体操の五輪候補選手に選ばれ、卒業後はプロボクサーとして日本ランキング入り。体を壊しボクシングを断念すると、一転おでんの屋台を始める。が、「それでは世界を目指せない」とフレンチの世界へ。都内のレストランでの修業を経て渡仏。三ツ星レストランなどで3年間腕を磨き帰国すると、1988年、恵比寿に【あ・た・ごおる】を開店。五反田への移転を機に【ヌキテパ】と改名した。

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写真

閑静な住宅街にある一軒家レストラン
ドイツ大使の邸宅を改装した、築約50年になる一軒家のレストラン
シェフのスイカ好きを物語る店内の調度品
南仏の一軒家風の店内で贅沢グルメをご堪能
1日1組様限定で時間を忘れられるアットホームなウェディングに
都心からのアクセスも良好
ハマグリの旨みを閉じこめた『蛤の炭火焼き』
『白菜とズワイ蟹の土のドレッシング土の泡添え』

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ヌキテパの店舗情報

基本情報

店名	ヌキテパ
TEL	050-5263-0613 03-3442-2382 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR山手線五反田駅徒歩7分
アクセス	JR山手線　五反田駅より徒歩7分
住所	東京都品川区東五反田3-15-19 地図を見る
営業時間	ランチ 12:00～15:00 (L.O.13:30) ディナー 18:00～22:00 (L.O.20:00)
定休日	月曜日＊他、火曜不定休有り

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 15000円【ランチ】 10000円
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯