祇園　大渡 | 料理人- 大渡　真人 氏がオススメするお店

私がオススメする理由

店主の古田さん独自の感性にはいつも感銘を受けています。シンプルに見えるすべての料理にも、古田さんの綿密なこだわりがあり、手間がかかっていて勉強になります。手の込んだお料理をさらりとだしてしまうのがとても印象的でした。

私がオススメする理由

地下鉄烏丸線「丸太町」駅から徒歩約3分の小料理・割烹【実伶】は、食材本来の旨みを味わえる料理がいただけます。単品で頼むことが多いのですが、いつもいい意味で裏切られます。ひとつの食材に対しても、色々な角度からの調理法で、それぞれの食材の楽しみ方を提案してくれます。たとえば、鮎を使ったお料理は、揚げ、焼きなど何種類かの調理法で提供され、1つの食材を存分に味わうことができます。

私がオススメする理由

イタリアンとフレンチのフュージョンのような現代的な料理をいただくことができます。しかし、どこか懐かしい味わいが感じられたり、食材の組み合わせが面白かったりと、いつもこちらのお料理には驚かされています。

私がオススメする理由

ティーペアリングが有名な、京阪本線「祇園四条」駅から徒歩10分のところにひっそり佇むフレンチレストラン【祇園MAVO】。ほうじ茶にベリーのエッセンスを加えたりとまるでカクテルを味わっているようで、お酒が飲めない方でも楽しめます。私はよくランチで利用しているのですが、繊細で華やかなお料理とペアリングのお茶にはいつも感銘を受けています。

私がオススメする理由

王道の京フレンチを味わうことができるフレンチレストランです。単に京野菜にオリーブを足しただけではなく、きちんと京都とフレンチが融合された料理がとても印象に残っています。たとえば、フォアグラの奈良漬巻きは、口に入れた瞬間のふわっと広がる香りや口どけ、相性抜群の逸品です。

私がオススメする理由

器や内装などすべてにこだわりを感じられ、洗練されたおしゃれな雰囲気の店内。シンプルに調理された料理は、素材そのものの良さを最大限に活かす味わいです。たとえば、前菜に出てくる練りたてのモッツァレラは、シンプルですが今まで食べたモッツァレラとは一線を画す、チーズのうまみが感じられます。

私がオススメする理由

豊かな知識に裏打ちされた発想が素晴らしく、いつも勉強させてもらっています。カウンター席のみの店で、大将と話をしていると本当に刺激になりますね。当店のお客様をご案内して一緒に訪れることも多いです。流れるようなコース構成も見事。

私がオススメする理由

だしのよく染みたおいしいおでんを、1年を通して食べさせてくれる店。「しっかり食べたい」ときによく利用します。友達と訪れたり、カウンター席もあるので一人で本を読みながらおでんを楽しむことも。定番から変わり種までおでんメニューは多彩で、僕はマヨネーズがトッピングされる『おくら』がお気に入り。おでんのだしで味付けされた『おでんやさんのポテトサラダ』も大好きで、電話して「今日はある?」、とわざわざ聞くくらいです。

私がオススメする理由

川端四条にあるバーのような洒落た焼き鳥屋さん。地鶏や鴨、イベリコ豚、契約農家の新鮮な野菜などを、旨みが逃げないよう串を打たずに炭火焼きするのがこの店のスタイルです。カウンター席のみなので1人で訪れ、いろいろな一品とお酒を味わうのが私の楽しみ方。特にお気に入りは『フォアグラのつくね』。濃厚なおいしさは赤ワインにとてもよく合います。パン粉の香ばしさもいいアクセントになっていて、クセになる味わいですよ。

私がオススメする理由

店からすぐの場所にあるそば屋さん。公私ともにお世話になっています。こちらのおそばを自分のお店でも時々提供することもありますし、腹ペコの時などはさくっと一枚いただきに伺うことも多いです。