ステーキハウスハマロッポンギホンテン

ステーキハウス ハマ 六本木本店

03-3403-1717

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平井 秀久 氏 ヒライ ヒデヒサ

鉄板焼きひと筋47年。老舗の屋台骨を支えつづける総料理長

1949年、和歌山県生まれ。辻料理師専門学校に在学中から肉卸売業で修業。卒業後、創業者の目に止まり、【ハマ】に勤務。以来、生え抜きの鉄板焼き職人として会社の歴史とともに齢を重ね、老舗の屋台骨を支える。現在は総料理長として、自らの目を通した肉のみをユーザーに提供しつづけている。

専門ジャンル
鉄板焼
経験年数
49年

自慢の一品

総料理長自らが長年の目利きで吟味を重ねた『松阪牛ステーキ』

この道ひと筋47年の総料理長自らが長年の目利きを駆使して吟味を重ねた、最高級の松阪牛を提供。素材の持ち味を最大限に生かした、絶妙の火加減で調理します。

こだわりの食材

伝統の目利きで吟味した肉と築地直送の旬の海鮮を提供

創業半世紀の老舗の屋台骨を支えつづける総料理長の目を通じて厳選した肉のみを使用。また、毎日築地から直送されるアワビやエビは厨房の水槽で泳がせて、注文が入ってから調理します。

おもてなしの流儀

職人のポリシーよりも、ゲストが第一。ひとりひとりに向けて調理

「おいしいものだけではお金はとれない」ということを職人一堂に浸透させています。自らのポリシーもありますが、ゲストのニーズが第一。ひとりひとりに本当に喜んでもらえるような料理とサービスを心がけています。

黒子に徹したベテラン職人たちの心配りで、きっと商談も弾むはず

食事はもちろんのこと、ゲストを目の前に調理する職人たちのサービスも老舗ならでは。黒子に徹したベテラン職人たちのさり気ないフォローで、商談が弾むよう導きます。

接待

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

平井 秀久 氏

プラスアルファのサービスを求めるなら、大手ホテルがおすすめ

鉄板焼き屋は数多くあれど、プラスアルファのサービスを受けたいならば、大手のホテルから選ぶことをおすすめします。

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営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30〜14:00 (L.O.14:00)
ディナー 17:00〜23:00 (L.O.22:30)

定休日

無休

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