サワノ

さわの

  • ジャンル 和食全般
  • 平均予算 ディナー:4000円
  • 最寄り駅 金沢駅 徒歩25分
  • 定休日 無休

050-5871-4185

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

沢野 哲之 氏 サワノ テツユキ

17歳で家出してから料理一筋に、人生色々で辿りついた店

昭和31年生まれの沢野さんが料理の世界に入ったのは26歳の時。かなり大きなお店から小さな店まで、時代ごとにいつも新しい事に挑戦し、またゼロから始めることを大胆に繰り返してきた。今のお店は7年前のオープン。営業中も看板の灯りをつけないのは予約なしのお客を避けるためだそう。それはお客さんには予約でコミュニケーションをし、一番美味しいものを食べてもらうため、お客さんを大事にしたいから今はこうしているのです。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
30年

自慢の一品

『うなぎの蒲焼』と『どじょうの蒲焼』

鰻は独学で打ち始めたけど、面白いからやっていたら看板料理になったもの。『どじょうの蒲焼』は、数少ない金沢の郷土食だから、ここにしかない料理を遠方からの旅人に食べてもらいたいので、つくっています。

こだわりの食材

本物を旬の一番おいしい形で食べてもらうこと

能登和牛のA5ランクとか、名前はどうでもよく旬の時に一番美味しく出す。夏は近場で採れる鮎の香りを楽しんでほしい、秋にハタハタが解禁になったら白子で出します。知識ではなく食べてわかる本物を提供する事です。

おもてなしの流儀

誰が何を食べたいのか、話して聞いて、それから始まる

例えば九州からのお客さんなら蟹を出してもいい。北陸なら別のものがいい。今は全世界からお客さんが来るから、予約制なのは先に何が食べたいか出せるかを聞きたいからで、自分なりのお客さんを大事にする方法です。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

沢野 哲之 氏

旅先なら土地のものを知っている人に聞く

名物だって旬じゃなければ、そんな美味しいものでもない。どう料理するかの工夫もあるけど、それはその土地を良く知っている料理人に臆せず聞いてみることが、美味しいものを食べられる一番の方法でしょうね。 

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 17:00〜23:00 (L.O.22:30)完全予約制
【日・祝】
ディナー 17:00〜22:00 (L.O.21:30)完全予約制

定休日

無休 完全予約制(当日はお電話にて予約)※22時以降の営業は予約あれば応相談

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