サケトサカナクボタ

酒と肴 久保田

050-5263-0979

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久保田 秀光 氏 クボタ ヒデミツ

心に誓った道を突き進む、和食に魅せられた料理人

1964年生まれ。北海道出身。TVドラマ「天皇の料理番」にて、青年が料理界で成長していく様に衝撃を受け、「将来は料理しかない!」と強く心に誓い、学生時代を過ごしました。学校卒業後は、和食、中華など様々な料理分野を経験。なかでも季節素材の味を生かす和食に魅力を感じ、海鮮を扱う和食料理店での修業を経た後、【酒と肴 久保田】で料理人として腕をふるっています。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
32年

自慢の一品

日本酒を引き立てる粋な肴、『海鮮 カニ味噌焼き』

『海鮮 カニ味噌焼き』は、味噌仕立ての旨味あふれる一品です。カニの身とカニ味噌を、ホッキやホタテと共に焼き上げており、日本酒と相性抜群。焼きながら、出来たて熱々を味わう楽しさもウリのひとつですね。

こだわりの食材

自らの目で選ぶ新鮮食材で、季節の味覚を感じる料理

毎朝市場に足を運び、生の本マグロ、ホタテやホッキ、つぶ貝など、自身の目で確かめて厳選しています。また、貝類は活を仕入れ、店でさばいて出していますので、新鮮な食感を味わっていただけます。

おもてなしの流儀

お客様との会話から生まれる、居心地の良い空気感を大切に

美味しい料理やお酒はもちろんですが、お客様にゆっくりと寛いでいって欲しいと考えています。それには、お店の雰囲気が大事だと思いますので、何気ない会話から生まれる、心地良い空気感を常に意識しています。

種類豊富な日本酒、希望により、お取り寄せも可能な柔軟さ

常時15種類以上取り揃う日本酒は、東北産を中心として道産ものも扱っています。好みを伝えてもらえれば、オススメの日本酒の紹介も出来ますし、こういうものを味わってみたいというリクエストもお受けしています。

ゆったりと飲みたい

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

久保田 秀光 氏

美味しさを引き出す調理法と、居心地の良い空間の心掛け

和食を美味しくつくるコツは、素材の味を生かすことです。しかし、一番大切なのは、居心地の良い雰囲気で楽しく食べること。もちろん素材選びや調理法も重要ですが、空間づくりも意識に取り入れてみて欲しいですね。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
18:00〜02:00

定休日

無休

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