オレノスパニッシュ

俺のスパニッシュ

050-5871-7752

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渡邉 康雄 氏 ワタナベ ヤスオ

記憶に残る食の体験を、自分だけの方法でつくっていく

1975年2月15日、東京生まれ。バーテンダーをしていた学生時代、調理場の手伝いをするうち料理人の仕事に惹かれる。【ラ・ビスボッチャ】、【アミーチ】などを経て渡欧。イタリア、スペインのレストランを経て、帰国後【サンパウ】東京店のヘッドシェフを4年半務める。のち刺激を求めドバイへ、ホテルレストランで国王にも料理を供する。帰国後「俺の」シリーズを立ち上げ含め歴任し、【俺のスパニッシュ】ヘッドシェフに就任。

専門ジャンル
スペイン料理
経験年数
22年

自慢の一品

イベリコベジョータのローストフォアグラフォルムビネガーソース

最高のイベリコ豚ベジョータ、そこにフォルム社の8年熟成ビネガーソースを合わせて素材の良さを最大限にすることを意識したメニューです。心置きなくたっぷり食べられるボリュームもポイントですね。

こだわりの食材

世界ナンバーワンと言われるスペインのアーモンド

アーモンドの女王と呼ばれるマルコナ種の香りとコクは気に入っています。マヨルカ島のハイビスカスの塩を添えて、前菜やサラダのアクセントによく使っています。

こだわり食材
アーモンド

おもてなしの流儀

楽しさ、驚き、記憶に残る食体験を届けること

美味しかった、は当然のこと。忘れられない楽しい時間を過ごした記憶と共に、自分たちの料理があるよう。そんな機会をこの店でつくれるように心がけています。

モダンとクラシックが同居する料理と熱い空間

たくさん食べて、元気になって帰ってもらいたい。そのためクリームを使わない調理などを意識もします。モダンの驚きだけじゃなくクラシックの安心感あるメニューが同居するのも、食べて元気になって欲しいからです。

デート

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

渡邉 康雄 氏

アヒージョの味を手軽にワンランクあげるコツ

調理がシンプルで家でもつくれる、アヒージョ。具材が何であれ、最後に煮えた油の上からドライシェリーを振りかけることで香りが立ってずっと美味しくなります。まるごとのニンニクでつくってみるのもおススメ。 

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営業時間・定休日

営業時間

ディナー 16:00〜23:30 (L.O.22:45)

定休日

無休 無休です。

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