ニホンリョウリヒデゾウ

日本料理 ひで蔵

050-5871-7967

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山口 秀治 氏 ヤマグチ シュウジ

その道25年。岩手の食材を知り尽くした料理人が日本料理店を開店

1970年生まれ。岩手県旧石鳥谷町(現在の花巻市)出身。調理師専門学校を卒業後、25年にわたり料理に携わる。盛岡市の【ホテル大観】では、当時の親方、井口一三さんに師事。日本料理の技、盛り付けなど、このときに学んだ経験が料理人として働くうえでの礎をつくったという。2014年6月、盛岡市に【日本料理 ひで蔵】を開店。地元の人だけでなく観光に訪れるお客様にも岩手の旬の味覚を生かした料理を味わってほしいと語る。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
27年
師匠
井口 一三
修業したお店
【ホテル大観】【日本料理梓】など

自慢の一品

コスパ的にも大満足! 自慢の料理を集めた『ひで蔵コース』

その日にオススメの刺身の他、三種のお通し、煮物、焼き物と続き、そばやうどんの麺類で締めくくられる『ひで蔵コース』は、税込3000円〜。その日の気候や仕入れに合わせたお品書きでつくる看板メニューです。

こだわりの食材

貝好きにはたまらない『小石浜の帆立』が食べられる

「恋し浜」とも称される小石浜の新鮮な帆立は、週に1、2度、生きたまま届きます。水揚げ直後のものは身が締まっていて固めの食感で美味。1日2日置いたものは甘みが増して食べやすい。どちらも人気です。

こだわり食材
鮮魚全般 、 貝柱/ホタテ 、 牛肉全般

おもてなしの流儀

一番美味しい出来立てを味わってほしいからこその心配り

ゆっくりくつろいでほしいのはもちろんですが、一番美味しい状態で料理を味わってほしいので、料理を出すタイミングには気を遣います。月並みですが、温かいものは温かいまま、お客様の気持ちになってお出しします。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

山口 秀治 氏

調理の前のひと手間で、魚料理はより美味しくなる

ご家庭の料理でも忘れないでほしいのは、魚の下ごしらえ。魚を焼く前に塩を軽く振って余分な水分を出したり、煮魚にする前に切り身の魚にお湯をさっとかけたりすると、ぬるつきや臭みが取れて美味しくなります。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:00〜23:30 (L.O.22:30)

定休日

不定休 基本、日曜定休ですが、月曜の場合もあり

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