江戸前寿司伝統の仕事を施すことで、厳選素材がさらに魅力を増す
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創業大正12年、江戸前寿司の伝統を頑なに守り続ける名店。その本質は、すべてのネタに施す丁寧な仕事にあります。柔らかく煮た蛤や穴子、オボロを挟んだ海老、筋を剥がした鮪、浅く〆られた光物。ひと手間加えることで、素材自体の持ち味がさらに輝きを増しています。シャリは白酢、赤酢、塩だけでさっぱりと。砂糖を一切使わないことで、米自体の甘みが引き立つのです。さらに品書きには手綱巻きや印籠詰めといった、見慣れない名前の寿司も。今ではつくれる職人さえほとんどいないという伝統の技を、その目と舌で体感することができるのです。築60余年の趣ある店で、伝統の寿司をひとつ。そんな風流なひとときがこの店で待っています。
喜寿司
これだけは食べてほしいベスト3
料理人 / 油井 隆一 氏 (ゆい りゅういち)
専門ジャンル: 寿司
名職人のキャリアスタートは意外にも西洋料理から
1942年生まれ、東京都出身。老舗寿司店に生まれたが、母親の影響で小さな頃からフランス料理に親しんだこと、そして寿司職人には珍しい左利きだったことが影響し、料理人としてのキャリアのスタートは【東京會舘】での西洋料理から。修業の後、生家である人形町【喜寿司】に戻り、下積みから寿司職人としての研鑽を積む。江戸前の伝統に西洋料理で培った技を加えて更なる高みを目指す、東京を代表する名職人。
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喜寿司の店舗情報
基本情報
店名 | 喜寿司 |
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TEL |
050-5871-3888 03-3666-1682 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 人形町駅 徒歩2分 都営浅草線 人形町駅 徒歩2分 |
アクセス | 東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町駅」より徒歩2分 |
住所 | 東京都中央区日本橋人形町2-7-13 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
日・祝日 (月曜が祝日の場合は日曜昼のみ営業) |
お支払い情報
平均予算 |
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クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
キャパシティ | 40人 |
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駐車場 |
あり
近くにコインパーキングあり |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【デリバリーあり】 |
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり |