タテモリ

たて森

  • ジャンル 和食全般
  • 平均予算 ディナー:10500円
  • 最寄り駅 新富町駅 徒歩4分
  • 定休日 日・祝日

050-5871-2413

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

懐石料理の名人が手がける、和の技と心意気を込めた渾身の鶏料理

懐石・和食の舞台で華々しい経歴を誇る若き才能・建守護氏。そんな氏が自らの名前を冠する最初の店に選んだのは、意外にも焼鳥店でした。しかしそこは名職人の手がける店のこと、兵庫県の北丹波農園の高坂さんと独自のブランド鶏「高坂和鶏」を開発。その肉質が上がってくるとともに、店自体も成長させ、現在は焼鳥だけではなく、鶏を丸ごと味わえるコース料理も展開しています。「確固たるコンセプトがあれば、多少メニューが変わってもブレずに料理の提供ができます」とは本人の弁。各部位の特性を知り尽くしているからこそできる細やかな配慮は、鶏のおいしさを格段に引き上げてくれます。鶏料理の奥深さを改めて感じさせてくれる名店です。

料理人 / 建守 護 氏 (タテモリ マモル)

専門ジャンル:和食全般

懐石料理一筋の若き才能が挑む、焼鳥という新たな舞台

1978年生まれ、東京都出身。ホテルオークラの懐石料理【山里】で和食の道へ。シカゴの名店【初花】、ハワイのマンダリン・オリエンタル【TOKYO TOKYO】では、料理長も務める。帰国後はサントリーのグルメ開発部を経て「最古の調理法である“焼く”という技術を突き詰めたい」との思いから焼鳥店を開店。最も身近な和食のひとつである焼鳥を通して、その魅力を幅広く発信している。

プロフィールを見る

建守 護 氏

たて森の店舗情報

基本情報

店名 たて森
TEL

050-5871-2413

03-6278-7759

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 東京メトロ有楽町線 新富町駅 徒歩4分
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩5分
アクセス 東京メトロ有楽町線「新富町駅」下車徒歩4分/東京メトロ日比谷線・都営浅草線「東銀座」駅下車徒歩5分
住所 東京都中央区銀座2-14-8 伊藤ビル1F 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
18:00〜23:00 (L.O.22:00) 最終入店21:00
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10500円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 15人
駐車場 あり

近くにコインパーキング有り

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • コースあり
  • ワイン充実
  • 携帯がつながる
  • 駐車場あり
  • 少人数でもOK
  • 全面禁煙
備考 ※お子様連れOK(小学生以上)

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