ディナー：8000円 ランチ：3500円 
みなとみらい駅 徒歩3分 
貯まる・使える 
川田 勝也 氏 カワダ カツヤ
料理屋を営む父の背中を見て育ち、料理人の道へ
1974年7月13日生まれ。栃木県出身。料理屋を営む父の背中を見て育ち、その後を継ぎたいという思いで料理人の道を目指す。群馬県の桐生第一高等学校・調理科を卒業後、上京して【大志満】の料理人となる。現在は丸の内の【大志満 椿壽】で調理長として、季節感あふれる懐石料理や加賀の郷土料理を提供。器や盛りつけにもこだわった料理で、目でも楽しめるおもてなしを心がけている。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 31年
- 師匠
- 【大志満】総料理長 石井 修造氏
- 修業したお店
- 【大志満】
自慢の一品
【大志満】の味に仕上げた、武家と京風の融合でもある加賀料理
老舗山中温泉旅館の味を伝承した『治部椀』を、東京の方にも楽しんでもらうため、餡の調合などを研究。【大志満】ならではの味わい深い逸品になりました。庶民的でありながら、絢爛豪華さを感じる丁寧な料理です。
こだわりの食材
四季折々に変わる北陸の豊かな食材を使い、繊細に仕上げています
海の幸・山の幸が豊富な北陸の食材を、できる限り使用しています。春の季節なら富山のほたるいか、白海老など、旬ならではの食材の旨みを楽しんでもらえるような、メニューづくりをしています。
- こだわり食材
- 鮮魚全般 、 塩
おもてなしの流儀
【大志満】の三心を心がけ、お客様に喜んでもらえるおもてなしを
「喜心・老心・大心」の三心を大切にし、お客様に喜んでいただけるように心配り。お客様が喜ばれる様子を、若手の料理人に伝えたり、定期的な勉強会をしたり、若手に技術の伝承をするなどのスキルアップしています。
お祝いの気持ちをお料理に込めた、細やかな細工や盛付
慶事などの食事には、おめでたい飾り切や松竹梅をあしらうなど、盛付にもお祝いの気持ちを添えています。季節感を感じるよう、桃色の和紙を桜の形にしつらえたり、器を華やかなものにしたりなど、心遣いしています。
大志満 横浜店の店舗情報
基本情報
| 店名 | 大志満 横浜店 |
|---|---|
| TEL |
050-5870-4675 045-274-8080 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | みなとみらい線 みなとみらい駅 徒歩3分 |
| アクセス | みなとみらい線「みなとみらい駅」徒歩3分 |
| 住所 | 神奈川県横浜市西区みなとみらい2-3-7 横浜ベイホテル東急1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
| 席数形態 | 掘りごたつ個室あり(6名～20名様用) テーブル個室あり(4名～6名様用) テーブル個室あり(8名～14名様用) |
|---|---|
| 駐車場 |
あり
有 （共有） |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://www.oshima-site.com/ |
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