チャコールアンドダイニングシャラクヒミテン

チャコール&ダイニング 写楽 氷見店

050-5871-0206

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東海 晃平 氏 トウカイ コウヘイ

料理、接客、お酒について学び、毎日の出会いと時を大切にしたい

1990年3月、富山県氷見市出身。高校卒業後調理師専門学校に入学。ホテル系、洋食、そして和食と多様なジャンルの仕事を経験してきた。某居酒屋で出会った店長の温かさに触れ、心がほっこりする感動を覚えた。料理をただ提供するのではなく、気持ちを伝えたいという思いを持ち、自分の目指す方向を決意。その後も料理、接客、お酒について実践で学び、富山に帰郷。さまざまな方と出会える居酒屋ということで【写楽】に入社した。

専門ジャンル
創作料理
経験年数
7年

自慢の一品

和食の基本、ダシが自慢の『だし巻き玉子』

シンプルなようで実は奥が深い一品。京都で修業中に一番力を入れて練習した料理です。卵とかつおだしに、味付けは塩と薄口醤油。ポイントとして、「だしを逃さないよう手早く巻くこと」を意識し仕上げています。

こだわりの食材

料理の味は食材を引き立てる出汁が大切。使い慣れた調味料で配合

出汁は料理の味の基本。隠し味にひとつまみの塩や、少しの醤油を加えると料理の味がぐっと引き立つこともあります。食材だけでなく、安定した味をつくりだすために調味料は使い慣れた種類を使っています。

こだわり食材
ドリンク 、 香辛料

おもてなしの流儀

来てよかったと笑顔で過ごしていただけるような接客

とにかく楽しんで、来てよかったと感じてもらいたいと願っています。そのためには忙しくても笑顔と気持ちのよい挨拶、返事を心がけています。また一品一品、いつでも心を込めてつくっています。

さまざまなシーンや年齢を問わず楽しんでもらえるお店

定番のコース料理だけでなく、料理内容や予算をご希望に合わせて、気軽に事前打ち合わせができます。30名までの座敷や少人数のボックス席などもあり、落ち着ける空間が魅力です。

宴会

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角田 誠史郎 氏

営業時間・定休日

営業時間

17:00〜00:00 (L.O.23:30)

定休日

不定休

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