ムツカリ

六雁

050-5870-9395

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

秋山能久料理長の個性が光る、「新・江戸前 東京スタイル」の日本料理店

全国各地から新鮮な美味が集まる銀座に看板を掲げる【六雁】。「スーパー割烹」をコンセプトに、京料理を進化させた「新・江戸前 東京スタイル」を提供する日本料理店です。店内は3フロアで構成されており、特にメインダイニングはすべてが見えるオープンキッチン。こだわりの空間で料理長の秋山能久氏がつくるのは、新鮮な旬の食材を駆使した料理の数々。10種類の野菜をテリーヌ風に仕立てた『季節の煮こごり』は、包丁を入れたときの断面まで計算して緻密につくり上げた芸術的な逸品です。江戸の粋を意識し、精神誠意を込めて生み出されるスタイリッシュな料理を、華麗な包丁さばきや活気とともに味わい尽くせる一軒です。

六雁
これだけは食べてほしいベスト3

一口サイズのお楽しみ『野菜の万華鏡』

トマトとすだちのゼリーやおから稲荷、鳴門金時のモンブランなど、多様な料理でつくられた食の万華鏡です。

メニューを見る

一口サイズのお楽しみ『野菜の万華鏡』

とろける味わいが魅力! 『石垣牛の炭火焼 錦おろしを添えて』

ミョウガ、ネギ、ゴマ、青芽を混ぜた大根おろしといただく、石垣牛の炭火焼。とろける味わいをどうぞ。

とろける味わいが魅力! 『石垣牛の炭火焼 錦おろしを添えて』

彩り鮮やか16種の季節野菜を使った『季節野菜の煮こごり』

包丁を入れたときの断面まで計算し、旬の食材でつくる野菜の煮こごり。ポン酢のゼリーと刻み塩昆布を添えて

彩り鮮やか16種の季節野菜を使った『季節野菜の煮こごり』

料理人 / 秋山 能久 氏 (アキヤマ ヨシヒサ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

一皿に自らの人生哲学を盛り込む、ストイックな料理人

茨城県出身。高校卒業後に上京し、東京・学芸大学の【割烹すずき】にて10年間修業を積む。その後【月心居】にて精進料理を通じて今後の料理人としての在り方を学び、2005年に【六雁】の料理長に就任。

プロフィールを見る

秋山 能久 氏

六雁の店舗情報

基本情報

店名 六雁
TEL

050-5870-9395

03-5568-6266

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分
アクセス 東京メトロ銀座線「銀座」駅B5出口すぐのマツモトキヨシを左折。すぐ左手にあるポニーグループビル6・7F
住所 東京都中央区銀座5-5-19 ポニービル6・7F 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ディナー 17:30〜23:00 最終入店20:30
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
17000円
コース:13000円〜
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 42人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 禁煙席あり
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • 分煙
  • コースあり
  • 個室あり
  • 日本酒充実
  • ワイン充実
  • ソムリエがいる
  • 英語メニューあり

このお店からのお知らせ

2013.03.21

特集『シェフのヨコガオ』に掲載中です!

総料理長の料理へのこだわり、六雁の美しい料理が詳しく紹介されています!

2015.12.17

シェフの本音が聴けるトーク番組≪ヒトサラChef's table≫に登場

プロとして料理をこよなく愛する人々「dish artist」をゲストに、食のネクスト・トレンドを語るトーク番組≪ヒトサラ Chef's table≫に登場。過去の放送が視聴いただけます。

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