ビストロクエルドクエル

ビストロ クエルド クエル

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:5000円 ランチ:2000円
  • 最寄り駅 長野駅 徒歩5分
  • 定休日 月曜日

050-5263-6200

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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上原 一彦 氏 ウエハラ カズヒコ

1964年東京オリンピック選手村で各国選手の食事をつくった料理人

1941年生まれ、長野県出身。和食や洋食が主流だった時代、フランス料理の道に進む決意し「軽井沢万平ホテル」に就職。その後1964年東京オリンピック選手村にて各国選手の料理を最年少で担当した稀な経歴を持つ。六本木や赤坂の名店で修練後、1969年渡仏。フランス料理の名店「マキシムドパリ」に勤める。1976年故郷信州に【ビストロ クエルド クエル】をオープン。信州の食材をつかい訪れた人を魅了する料理をつくっている。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
57年
修業したお店
軽井沢万平ホテル・マキシムドパリ
著者・出演
フランス調理師協会会員

自慢の一品

まか不思議の大ヒット『なぜか人気のポタージュ“ラ わかめ”』

フレンチソースと和の食材を絶妙にマッチングさせたオリジナル。開店当初から出しており、ここまで支持されるとは思わなかったためネーミングも「なぜか人気〜」。響きある食感の一品をぜひご賞味ください。

こだわりの食材

信州の気候と風土で育ったエネルギッシュな食材

つくりあげるフレンチは、地元で取れた旬の新鮮な食材を中心に使用。その中の一つ「信州牛」は、目利きし質の良さを気に入ったお肉。素材本来の持つ美味しさと特製ソース融合させおいしい料理を提供しています。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

理念を持って表現、最初から最後まで責任もってつくりあげる

これまでに培った経験を活かし、つくり手の理念をひと皿に表現しています。そのため料理は、最初から最後まで責任もって一人でつくり上げた品を提供。それがムッシュ上原流おもてなしです。

大切な記念日を自慢のフレンチを囲んで心に残る思い出のひととき

最初のデートから結婚式まで【ビストロ クエルド クエル】で過ごされたカップルがいらっしゃいます。大切な人を喜ばせるを演出を美味しい料理でお手伝いいたします。

カップル

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

上原 一彦 氏

ちょっとした工夫が一味違った美味しさに巡りあえます

当店の『ラ わかめ』は、仏と和をマッチングさせ驚きの美味しさになったものです。家庭でもいつもの料理に違った食材や調味料を加えてみたらいかがでしょう。ぜひ実践してみてください。

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営業時間・定休日

営業時間

【火〜日】
ランチ 11:45〜15:00
【火〜日】
ディナー 17:30〜22:00

定休日

月曜日 月曜日(パーティー等はご予約相談可)

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